Strączkowe w orientalnym aromacie

O właściwościach roślin strączkowych można długo pisać, główne to:

• wysoka zawartość białka roślinnego 20-35% (soja do 50%)
• duża zawartość błonnika,
• niewielka ilość tłuszczu,
• wysoka zawartość składników mineralnych, głównie: potasu, wapnia, magnezu oraz żelaza, cynku, miedzi, manganu,
• duża ilość witamin z gr B w stosunku do innych produktów
• długi okres przechowywania  (przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach zachowują niezmienione wartości odżywcze)
• mają niski indeks glikemiczny
• dają na długo uczucie sytości

Jako wady można wymienić zawartość fitynianów i ich właściwości gazotwórcze. Możemy im przeciwdziałać stosując moczenie, długie gotowanie i przyprawy. 

Polecam wszystkim rośliny strączkowe chociaż raz w tygodniu jako główne danie. Pamiętajmy że można je dodawać do zup, wypieków, past kanapkowych i wielu innych potraw.

Składniki:

• 100g (1/2 szklanki) suchego mix-u warzyw strączkowych
• 2 łyżki pęczaku
• 2 cm imbiru
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej w płatkach
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Mieszankę nasion z pęczakiem zalewamy przegotowaną zimną wodą na noc. Następnego dnia zlewamy wodę, dodajemy świeżą (najlepiej wrzątek w objętości woda 2,5 : 1 strączkowe), gotujemy ok 1h. W połowie gotowania dodajemy przyprawy, doprawiamy solą. 

Wartość odżywcza porcji 300 kcal

Białko 25g

Tłuszcz 2g

Cholesterol 0 mg

Węglowodany 44g

Błonnik 14g