Razowe pierogi + pieczona fasolka

Same zdrowe i smaczne składniki, które można uznać za lepsze od tradycyjnych pierogów zamienniki.

Składniki na ciasto (12 średnich pierogów):

szklanka mąki razowej (mieszana pszenna, żytnia, orkiszowa) 100-125 ml letniej wody

Farsz:
Suszone pomidory (12 sztuk), bakłażan, cukinia, bazylia, czerwona papryka, czosnek, mozzarella, sól, pieprz.
Warzywa pieczemy pokrojone w kostkę w piekarniku nagrzanym na 200C ok 15 - 20 min. Pozostałe składniki drobno kroimy. Ostudzone warzywa rozdrabniamy i łączymy z pomidorami i serem oraz bazylią.

Dodatki
Jogurt naturalny +/- zioła i czosnek

Przygotowanie:
Ciasto zagniatamy i dodajemy tyle wody by było plastyczne. Ilość zależy od gruboziarnistości i rodzaju mąki.
Z ciasta formujemy walec, kroimy na 1,5 cm kawałki, wałkujemy i nadziewamy. Gotujemy ok 6-7 min od wypłynięcia.

Wartość odżywcza 6 pierogów : 320 kcal

Białko: 15g
Tłuszcze 10g 
Węglowodany 43g
Błonnik: 11g

Pieczona fasolka

Pieczona fasolka

• opakowanie mrożonki: fasolka szparagowa żółta, zielona, płaska i marchew
• olej rzepakowy - łyżka
• sól, 
• sos balsamiczny - łyżeczka
• syrop klonowy - łyżeczka

Wszystkie składniki mieszamy, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy ok 30 min w 200C, ostatnie 5 min bez przykrycia na wysokiej półce.

Razowe pierogi z camembert

Kolejna wersja razowych pierogów. Niestandardowe i wykwintne. Bardzo polecam wielbicielom sera pleśniowego. Można również zrobić wersję z mozzarellą i suszonymi pomidorami z oliwy.  Muszę przyznać że razowa mąka i camembert to zgrany duet. Lekko orzechowy posmak pełnoziarnistej mąki można dopełnić dodając nieco orzechów do nadzienia.

Składniki na ciasto (12 średnich pierogów):

szklanka mąki razowej (mieszana pszenna, żytnia, orkiszowa) 100-125 ml letniej wody

Farsz:
Ser camembert o obniżonej zawartości tłuszczu
Wg uznania dodatki, np: bazylia, tymianek, chilli, orzechy włoskie, ocet balsamiczny i maliny.

Dodatki
Jogurt naturalny +/- zioła i czosnek

Przygotowanie:
Ciasto zagniatamy i dodajemy tyle wody by było plastyczne. Ilość zależy od gruboziarnistości i rodzaju mąki.
Z ciasta formujemy walec, kroimy na 1,5 cm kawałki, wałkujemy i nadziewamy serem. Gotujemy ok 6-7 min od wypłynięcia.

Wartość odżywcza 6 pierogów : 340 kcal

Białko: 16g
Tłuszcze 11g 
Węglowodany 43,5g
Błonnik: 9g
Zn 3,89mg
Ca 326mg

Pierogi razowo - gryczane jaglano-marchewkowo-twarogowe

Kolejne pierogi również są razowe, ale z dodatkiem mąki gryczanej. Tradycyjnie używanej do blinów, czyli rosyjskich placków (naleśników) chętnie jadanych z różnymi dodatkami słodkimi (konfitury) bądź wytrawnymi (śmietana, łosoś, śledź). Z tej bogatej w składniki odżywcze mąki warto przyrządzać wiele potraw. Może mieć to szczególne znaczenie dla chorych na celiakię. Osoby z chorobą trzewną zamiast mąki pszennej winny użyć tylko gryczanej, lub też sojowej, z ciecierzycy, bądź specjalnej mąki bezglutenowej.

Składniki dla 6 osób: 

ciasto:

• mąka pszenna graham lub razowa (typ 1850 lub 2000) 3/4 szklanki
• mąka gryczana 3/4 szklanki
• 3 łyżki zarodków pszennych
• 3 łyżki mielonych otrąb pszennych
• woda 

nadzienie:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 szklanka mleka 1,5%
• 1/2 szklanki wody
• 4 suszone morele
• łyżka rodzynek
• 2 małe/ 1 duża ugotowana marchewka
• cynamon
• ser twarogowy - 200g
• cukier brązowy lub miód - 1 łyżka

sos/ surówka:

•  serek waniliowy homogenizowany/ serek naturalny z dodatkiem ekstraktu waniliowego i cukru/ melasy/ miodu
• starte jabłko, marchewka, seler - korzeń, cynamon, sok z limonki/ cytryny, łyżeczka oliwy

Przygotowanie:

Ciasto zagniatamy. Dodajemy tyle wody by było plastyczne (można dodać jajko). Kaszę z bakaliami (najlepiej pokrojonymi) gotujemy w wodzie i mleku, dodajemy cukier/ miód i zostawiamy do ostygnięcia. Marchewkę blendujemy lub rozgniatamy na puree i mieszamy z twarogiem. Łączymy kaszę z masą twarogowo-marchewkową i nadziewamy nią pierogi. Jeśli zostanie wam nadzienia polecam użyć go na pieczywo. Idealne na śniadanie z razowym chlebem!
Pierogi gotujemy ok. 8-10 min. Polewamy sosem lub podajemy z surówką.


Wartość energetyczna porcji bez sosu i surówki (ok 4 pierogi ): 220 kcal
Białko: 13g
Tłuszcz: 1,8g
Cholesterol: 2,3 mg
Węglowodany: 35 g
Błonnik: 6 g

Razowe pierogi ze szpinakiem

Zdrowsza wersja tradycyjnej potrawy. Uwielbiam pierogi. Dzisiejszy przepis z nadzieniem ze szpinaku. Można je również podsmażyć na odrobinie oliwy z cebulką i/ lub podawać z surówką (np. z kapusty kwaszonej, kapusty czerwonej  i jabłka, lub z sosem i posypane kiełkami)

Składniki dla 6-8 osób: 

ciasto:

• mąka pszenna graham lub razowa (typ 1850 lub 2000)
• woda 

nadzienie:

• mrożony szpinak
• kostka sera feta
• cebulka dymka
• 4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek do smażenia
• sól
• pieprz

sos:

• jogurt naturalny
• suszone pomidory z bazylią i czosnkiem (lub łyżeczka koncentratu, ząbek czosnku, bazylia)
• sól
• pieprz

Przygotowanie:
Przygotowujemy ciasto z mąki i letniej wody, powinno być plastyczne. Jeśli macie trudności z ciastem, można ewentualnie dodać jajko lub zmieszać mąkę razową ze zwykłą.
Na patelni szklimy cebulkę z czosnkiem, dodajemy szpinak i na końcu ser feta, doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy do ostygnięcia.
Faszerujemy pierogi i gotujemy ok. 8-10 min. Polewamy sosem. Smacznego.

Wartość energetyczna porcji (ok 4-6 pierogów w zależności jakiej są wielkości ): 370kcal
Białko: 17g
Tłuszcz: 15,5g
Cholesterol: 87 mg
Węglowodany: 50 g
Błonnik: 10 g