Polędwica z sarny z rozmarynem

Dziczyzna: charakteryzuje się  wyjątkowym smakiem, często z wyczuwalnym zapachem lasu, ale także wysoką wartością odżywczą. Zawiera mało tłuszczu i cholesterolu, jest bogata w pełnowartościowe białko, witaminy i składniki mineralne, nie zawiera substancji dodatkowych, którymi wzbogaca się pasze zwierząt hodowlanych.
Średnio wartość energetyczna wynosi ok 115kcal (100g mięsa zwierząt hodowlanych dostarcza przeciętnie 130-570 kcal). Mięso zwierząt dziko żyjących  ma wysoką zawartością białka (ok. 17-24%), a niską zawartość tłuszczu (0,3-8%) i cholesterolu. Stosunek kwasów nienasyconych do nasyconych występuje w korzystniejszych proporcjach niż w mięsie zwierząt rzeźnych, może to być pomocne w profilaktyce i leczeniu hiperlipidemii. 
Inne składniki pokarmowe, takie jak witaminy i składników mineralne również są w większej ilości niż w mięsie zwierząt rzeźnych. W większych proporcjach występują witaminy B1 i B2 oraz pierwiastki: sód, potas, wapń, magnez czy fosfor. Dziczyzna to bogate źródło dobrze przyswajalnego żelaza. 
Sarnina jest dobrym źródłem białka, ma niską zawartością tłuszczu. Jednakże komórki tłuszczowe sarny mają większą średnicę niż komórki tłuszczowe jelenia i dzika.

Wartość energetyczna 102kcal

Białko 22.9g

Cholesterol 85mg

Tłuszcz 2,15g

Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem 0.95g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone  0,7g

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,5

Sód 51mg

Potas 318mg

Wapń 5mg

Fosfor 202mg

Magnez 23mg

Żelazo 2090mg

Cynk 2.1mg

Miedź 0.25mg

Mangan 0.04mg

Witamina E (ewkwiwalent alpha-tokoferolu) 0.2mg

Witamina B1 (tiamina) 0.22mg

Witamina B2 (ryboflawina) 0.48mg

Niacyna 6.31mg

Witamina B6 (pirydoksyna) 0.31mg

Foliany (kwas foliowy) 4μg

Witamina B12 (cyjanokobalamina) 6.31μg

Witamina C 0mg

Polędwica z sarny z pieczonymi ziemniakami i marchewką w rozmarynie

Składniki na 2 porcje:

300 g polędwicy z sarny (można zastąpić inną polędwicą/ chudym mięsem)

oliwa 4 łyżki

ocet balsamiczny

4 średnie marchewki

4 ziemniaki niskoskrobiowe

świeży rozmaryn

łyżeczka brązowego cukru nierafinowanego

sól, pieprz

jałowiec, mielona papryka, mielona kolędra, kumin

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osączamy ręcznikiem papierowym, kroimy w poprzek włókien, nie rozbijamy, ale rozgniatamy lekko ręką, nacieramy oliwą i przyprawami, marynujemy co najmniej 1h. Marchew i ziemniaki (chyba że są młode) obieramy, nacieramy oliwą i rozmarynem. Zawijamy w folię, do marchewek dodajemy odrobinę cukru i pieczemy ok 30 min w 180C  

Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oliwy i smażymy mięso po 2 min z każdej strony. Dodajemy ocet balsamiczny i dusimy ok 10-15 min podlewając wodą w razie potrzeby. Trzymamy na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie.

Świetnie pasowałaby tu czerwona kapusta gotowana w soku z czarnej porzeczki z jałowcem, buraczki, leśne podsmażone grzyby.

Pewnie niektórzy kucharze załamali by ręce na długą obróbkę termiczną tak delikatnego mięsa i podaliby je półkrwiste, ja niestety nie przepadam za surowym mięsem, ale jeśli lubicie to oczywiście zachęcam!

Ziemniaki w roli głównej

Już kilka razy pisałam o ziemniakach. Lubię je od czasu do czasu kiedy są na pierwszym miejscu i w najprostszej postaci, poza tym muszą to być młode odmiany o wysokiej jakości. Takie proponuję wam dzisiaj jako alternatywę dla frytek.

Ziemniaki pieczone z rozmarynem:

• 2-3 młode, sałatkowe ziemniaki na porcję

• świeży rozmaryn

• oliwa 

• serek ziarnisty 150g

Ziemniaki szorujemy, kroimy, "oliwimy" i zawijamy w folię z rozmarynem lub pieczemy na blasze. Czas zależy od wielkości ziemniaków, ok 30 min w 200C.
Banalnie proste i na prawdę smaczne. Nadaje się dla każdego, polecam np. na kolację - jest to danie łatwostrawne, nie obciąża żołądka i nie powoduje dyskomfortu po spożyciu. Można dodać podsmażoną cebulkę na oliwie lub upieczony czosnek i koperek.

Wartość odżywcza 368 kcal
białko: 22g
tłuszcz: 16g (cholesterol 22mg)
węglowodany: 34g
błonnik: 3g

Krem ze szparagów z wanilią na słodko

Bardzo nietypowa zupa. Polecam, chociaż pewnie niejedna osoba uzna mnie za szaloną, to jest to udany eksperyment. Zarówno słodkawe szparagi, jak i pietruszka świetnie sprawdzają się w połączeniu z wanilią i nutą cynamonu. Do odważnych świat należy!

Wersja "biała" na słodko

Składniki na 2 porcje:

•    Białe szparagi - pęczek
•    Małe opakowanie serka homogenizowanego waniliowego
•    Seler (1/3 średniego)
•    Pietruszka
•   1 mały ziemniak
•    laska wanilii 
•   szczypta cynamonu
•   szczypta soli, pieprz

Przygotowanie:
Gotujemy w garnku pokrojone i umyte warzywa ( kształt i wielkość obojętne)  oraz obrane szparagi z wanilią. Po 15 min blendujemy zawartość garnka na jednolitą masę, zdejmujemy z gazu i dodajemy serek. Podajemy posypane cynamonem .

Wartość odżywcza porcji 168 kcal
Białko 15g
Tłuszcz 3g
Cholesterol 60 mg
Węglowodany 19g
Błonnik 13g

Ziemniaki w roli głównej

Kolejny przepis na obalenie mitu niezdrowych ziemniaków. Proste, tanie i resztkowe danie. Doceńmy czasem prostotę!  Jako, że nieczęsto jadam nasze wielkopolskie pyry, to lubię je podane w bardzo prosty sposób. Najlepiej jak poniżej wczesne ziemniaki (sałatkowe) upieczone w piekarniku z twarożkiem lub jako sałatkę. Lubię słodkawy niezakłócony smak ziemniaka. Pamiętajmy że bezpośrednio od skórką jest najwięcej składników odżywczych, a pieczone/ gotowane na parze tracą mniej witaminy C.

Sałatka z pieczonych ziemniaków na 4 porcje:

• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 200 g mrożonej kukurydzy
• 200g mrożonego groszku
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• serek twarogowy ziarnisty 200g

Pieczone ziemniaki razem z obraną marchewką (ok 30 min 180C - marchewkę wyjmuję po ok 20 min) po ostudzeniu kroję w cząstki, dodaję ugotowaną mrożoną kukurydzę i groszek,twarożek ziarnisty 3% i posiekaną pietruszkę. Na koniec doprawiam solą i pieprzem (można dodać łyżkę musztardy)

Wartość odżywcza porcji to 225 kcal

Białko 14g

Tłuszcz 3g

Cholesterol 7,5 mg

Węglowodany 35g

Błonnik 8g

Strączkowe:)