Ciasto serniko-marchewkowo-jabłkowe

Moi drodzy zaczęłam właśnie współpracę ze Speedcook. Przez miesiąc lub więcej będę testowała ich urządzenie. Przyznam, że podchodzę do każdej nowości sceptycznie, ale wizja możliwości sprawdzenia go na sobie i przedstawienia Wam rzetelnej opinii wydała mi się warta zaangażowania. Zapowiada się obiecująco, ale wszystko będę relacjonować na bieżąco przy prezentowanych przepisach i na koniec podam Wam swoje wnioski. Poza tym będę organizowała konkursy z nagrodami od Speedcook. 

Planuję w najbliższym czasie prezentować Wam swoją opinię odnośnie wyszukanych na pułkach sklepowych ciekawych z różnych względów produktów, zarówno tych potencjalnie zdrowych jak i niezalecanych (opiszę ich skład, powiem dla kogo są wskazane, a kto powinien ich szczególnie unikać itp). Jeżeli chcielibyście abym opisała jakiś konkretny produkt, piszcie w komentarzach, postaram się rozwiać Wasze wątpliwości.

Podam Wam listę miejsc, które polecam i/ lub nie polecam z punktu widzenia konsumenta i dietetyka. Będą to głównie kawiarnie, restauracje itp. w Poznaniu lub innych miastach w których będę miała okazję gościć. Myślę, że to będzie ciekawa lektura, gdyż postaram się przedstawić Wam pełną recenzję z wizyty, więc trzymajcie kciuki by było ich jak najwięcej. Zobaczymy na ile pozwoli mi na to studencka kieszeń.

Dzisiaj dla Was odrobina słodkości, zapach cynamonu, wanilii i świeżego ciasta, która po wejściu do domu jest rajem w pochmurny, chłodny dzień. Ten niedoskonały wizualnie wypiek poprawia humor i jednocześnie dba o nasze zdrowie dzięki zawartości sporej ilości witamin (A, C, E, z grupy B) i składników mineralnych (Mg, Zn). Im więcej dodacie orzechów, sezamu, czy innych nasion tym wyższa będzie zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych tak cennych o tej porze roku.

Ciasto serniko-marchewkowo-jabłkowe

Składniki na keksówkę:

• 2 duże marchewki
• 1 jabłko
• 2 jajka
• 200g serka homogenizowanego waniliowego
• 4 łyżki cukru nierafinowanego brązowego
• 100g maki orkiszowej lub pszennej
• Dodatkowo: bakalie, sezam, cynamon, wanilia
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Sok z ½ limonki
• Tarty świeży imbir 

Przygotowanie:

Marchewki, jabłko obrać, zetrzeć na tarce o średnich oczkach lub zmiksować ( speedcook) i wymieszać z cynamonem, wanilią, 2 łyżkami cukru oraz skropić sokiem z limonki. Piekarnik  nagrzać do temperatury 180 C. Jajka ubić z 2 łyżkami cukru. Połączyć wszystkie pozostałe suche składniki, dodać marchewkę z jabłkiem i  delikatnie wymieszać z serkiem oraz ubitymi jajkami. Masę przelać do przygotowanej formy. Powierzchnię wysypać sezamem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor ok 30-40 min.

Wartość odżywcza porcji ok 1/4 ciasta:

• 250 kcal
• 14g Białko
• 11g Tłuszcze: 1,5g - Nasycone 8,5g - Nienasycone
• 23g Węglowodany : 5g Błonnik

Ciasta - Francuskie

Wszyscy jesteśmy wielbicielami ciast. Jedni bardziej inni mniej, ale każdy od czasu do czasu się skusi. Zwolennicy potraw słonych i pikantnych również ich nie unikną, chociażby w postaci tarty, pizzy, frittaty czy wołowiny wellington. Chcę przedstawić wam niektóre rodzaje ciast i opisać ich wartość odżywczą oraz przydatność kulinarną. Nie jestem ekspertem od pieczenia, ale postaram się na podstawie literatury i własnych doświadczeń podać wam również propozycje na zamianę niektórych składników, by ograniczyć kaloryczność czy zawartość tłuszczu lub cukru bądź zwiększyć jakość żywieniową.

Dzisiaj opiszę jedno z ciast, które najczęściej stosowane jest jako spód do wypieków słodkich i wytrawnych. W kolejnych wpisach podam następne rodzaje ciast. Jeżeli macie jakieś własne przemyślenia, co do któregoś ciasta, czy znacie jakieś inne metody zmniejszania kaloryczności bez uszczerbku na smaku bądź posiadacie jakieś "sztuczki" na lepsze wypieki, to piszcie proszę w komentarzach, chętnie wypróbuję wasze wskazówki!

Ciasto francuskie:

Cechą charakterystyczną pâte feuilletée jest listkowanie. Powstaje dzięki zastosowaniu warstwowania masy ciasta (obfitującej w gluten) z tłuszczem. Do uzyskania wysokiej jakości ciasta niezbędna jest mąka wysokoglutenowa (ok 35% mocnego glutenu). Jak znaleźć mąkę wysokoglutenową? Kierujmy się zawartością białka w mące (9-15%). Gluten to powstające z połączenia gliadyny i gluteiny z wodą białko i im więcej ma go mąka tym lepiej nadaje się do ciasta. Poza tym warto wiedzieć że bogatobiałkowe mąki to mąka z pszenicy twardej/ durum, semolina, mąka orkiszowa, zaś mało ma mąka z pszenicy miękkiej, Również mąki razowe cechują się mniejszym tworzeniem glutenu ze względu na obecność błonnika. Możemy jednak uzyskać dobry gluten jeśli użyjemy poza mąką wysokoglutenową odrobiny soli i kwasów organicznych (mlekowy, cytrynowy, octowy). Kolejnym istotnym elementem jest tłuszcz. Stosuje się zarówno margaryny jak i masło. Ze względów żywieniowych nie polecam margaryn twardych do pieczenia. Są źródłem miażdżycorodnych tłuszczów trans. Lepszym rozwiązaniem jest dobrej jakości masło. Wiem, wiem co myślicie...Cholesterol! Owszem, jest go sporo, jednak z punktu dietetyka lepszy jest cholesterol niż tłuszcze trans.Miękkie margaryny kubkowe byłyby najodpowiedniejsze, jednak w przypadku ciasta francuskiego ze względów technologicznych nie sprawdzą się. Wysoka zawartość cholesterolu niestety dyskwalifikuje ciasto francuskie dla osób z miażdżycą, wysokim cholesterolem czy zaburzeniami gospodarki lipidowej, z chorobami pęcherzyka żółciowego, wątroby czy trzustki.

Przygotowanie ciasta składa się z 3 etapów:

1. Przygotowanie ciasta podstawowego - gruntu
mąka pszenna wysokoglutenowa - 200g
jaja - 1/2 sztuki
ocet jabłkowy/ winny/ sok z cytryny -  łyżeczka
sól 2 g
woda - 100ml
Przesiewamy mąkę, 75 ml wody łączymy z solą, kwasem i jajkiem. Wlewamy płyny do mąki,  wyrabiamy ciasto i pozostawiamy na 30 min w temp ok 15C pod przykryciem - leżakowanie (czas na pęcznienie glutenu)

2.Przygotowanie ciasta maślanego 
Proporcje na 1 kg tłuszczu stosujemy 150g mąki
masło 250g w oryginalnych recepturach - ja używam 125g 
mąka 25g 
Mieszamy tłuszcz z mąką. Formujemy 2cm plaster i ochładzamy do ok 15C.

3.Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym
Oba ciasta muszą być ochłodzone do 15 C i o jednakowej konsystencji. Grunt wałkujemy na gwiazdę o cieńszym środku od ciasta maślanego ale o boki gwiazdy winny być grubsze od środka. Ułożone na środku cisto maślane zawijamy ramionami gwiazdy i formujemy kopertę o dokładnie zakrytych bokach. Rozwałkowujemy na 10-15 mm. Zmiatamy z ciast mąkę, składamy na 4 i leżakujemy w lodówce 30 min.Następnie ponownie wałkujemy i składamy ciasto jeszcze  czterokrotnie każdorazowo schładzając i leżakując ciasto pod przykryciem.

I mamy ciasto idealne!
Ciasto francuskie piecze się  w 220-240C. Powinno być uprzednio ochłodzone. Wysoka temp zapobiega wyciekaniu tłuszczu i  powoduje gwałtowne parowanie wody, która unosi poszczególne warstwy powodując wyrastanie, zaś topiący się tłuszcz nadaje kruchości i oddziela je od siebie. Podczas pieczenia  ciasto powinno zwiększyć objętość 3-4 razy. Ciasto rozwałkowane i nawinięte na papier by się nie sklejało można mrozić. Rozmrażamy je w lodówce.

Wartość odżywcza całego przygotowanego ciasta (450g) : 1720 kcal
Białko 30g
Tłuszcze 109g
Cholesterol 400mg
Węglowodany 155g
Błonnik 9g


Wartość odżywcza porcji ciasta na osobę (50g) : 191 kcal / tradycyjne 275 kcal
Białko 3,3g / 3,6g
Tłuszcze 12,1g / 19g
Cholesterol 44mg / 84mg
Węglowodany 17,2g /22,5g
Błonnik 1g / 0,75

Przydatność kulinarna:

Ciasto francuskie nadaje się do wypieków słodkich i wytrawnych. Istnieje niezliczona możliwość jego wykorzystania.
Jeżeli chodzi o słodkie dania z ciastem francuskim to możemy przyrządzać tarty, ciastka, pierogi, rożki, rogaliki, rurki, koperty i wiele innych wersji zarówno w nadzieniem jak i jedynie posypane cukrem/ polane miodem i przyprawami np. cynamonem. Ja preferuję nadziewane ciasta i tarty. Używam świeżych sezonowych owoców z dodatkiem lub bez bakalii, miodu/ melasy/ syropu z agawy czy klonowego. Świetnie sprawdzają się nadzienia z kremu budyniowego, śmietankowego, twarogu, masy makowej czy konfitury.

Krem śmietankowy - tradycyjny:
mąka pszenna 50g
cukier nierafinowany/ syrop z agawy - wg preferencji
mleko 300 ml / mleko kokosowe
2 jajka
1 żółtko
ekstrakt waniliowy - łyżka
Zagotowujemy mleko ze słodzidłem i ekstraktem. Jajka i żółtko ubijamy z odrobiną cukru, mieszamy z mąką. Do masy wlewamy cienkim strumieniem wrzące mleko. Stawiamy na łaźnię wodną i miksujemy do zagotowania, chłodzimy.

Wytrawne wypieki mogą być skarbnicą warzyw. Nadają się wszystkie, szczególnie polecam sezonowe. Również wcześniej przygotowane mrożonki, np szpinak z serem feta, bób, groszek, włoszczyzna z dodatkami. Świetne są nadzienia z cukinii, bakłażanów, buraczków, botwinki, porów, dyni. Można użyć mięsa, owoców morza. Ciasto świetnie nadaje się do zawijania polędwicy (wellington) czy ryb, jednak polecam wyfiletowane świeże, wędzone lub wcześniej rozmrożone i pozbawione nadmiaru wody.

Tarta sernikowa

Składniki na 2 porcje:

• 100g ciasta francuskiego
• 150 g serka homogenizowanego odtłuszczonego 
• 1 jajko
• 2 łyżki syropu klonowego
• kardamon, cynamon, gałka
• 1/2 laski wanilii
• oliwa do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Formę smarujemy oliwą i wykładamy ochłodzonym ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 min w 230C. Pozostałe składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 10 min w 200C. 

Wartość odżywcza porcji ciasta: 250 kcal
Białko 17g 
Tłuszcze 10,7g

Cholesterol 112mg
Węglowodany 14g
Błonnik 7g

Słodkie spaghetti

Makaron to jeden w produktów, który można zrobić na milion sposobów. Narodził się w Chinach, gdzie nazywa się go kluskami. Do europejskich twórców, czy też mentorów makaronu bez wątpienia należą Włosi (zastrzegli ponad 100 rodzajów makaronu), Grecy ("lagnon" - późniejsza lasagne) i Arabowie. Samo słowo makaron pochodzi z języka greckiego i oznacza połączenie mąki z wodą.
Jak gotować?
Makaron al dente oznacza ugotowany tak by był elanstyczny i stawiał lekki opór zębom. Podstawową zasadą jest odpowiednia ilość wody! 1 litr osolonego wrzątku na 100g suchego makaronu. Kolejna, to makaronu trzeba stale pilnować w czasie gotowania. Pastę odcedzamy tuż przed momentem, w którym osiąga ona odpowiednią elastyczność. Można dodać przed odcedzaniem szklankę zimnej wody, co zapobiegnie rozgotowaniu. Przez kilkanaście następujących sekund po wyjęciu z wody makaron sam 'dojdzie'. Makaron ugotowany al dente ma niższy indeks glikemiczny (40, ugotowany na miękko 70). Jeśli zależy nam również na wyższej zwartości błonnika i witamin oraz składników mineralnych wybierajmy makarony pełnoziarniste. 
Rodzajów makaronu nie sposób wymienić i zainteresowanych zapraszam tu. Jeżeli chodzi o jego wartość żywieniową, to jest on głównie źródłem węglowodanów, w tym złożonych. Z tego względu jest szczególnie polecany sportowcom, dzieciom, osobom na diecie łatwostrawnej i każdemu kto dba o urozmaiconą dietę. Problem mogą mieć osoby cierpiące na celiakię, jednak obecnie dostępne są makarony z mąki gryczanej, sojowej, ryżowej, fasoli mung, czy bezglutenowe. Makaron zawiera witaminy B1 i B2,  niektóre minerały. Część z nich jest tracona podczas gotowania. Jednak należy pamiętać że najwartościowsze  są makarony razowe.

Białko w makaronach jest niepełnowartościowe, brakuje w nim  szczególnie lizyny (niezbędny aminokwas), dlatego należy spożywać go łącznie z innymi produktami bogatymi w ten aminokwas(mleko, nabiał, drób, ryby, soja i jej przetwory, rośliny strączkowe, orzechy). Makaron spożywany z różnymi dodatkami i sosami, zwiększa swoją ogólną wartość żywieniową.

Spaghetti na słodko:

• 70g suchego makaronu spaghetti 

• serek homogenizowany naturalny 100g

• 1/4 szklanki mleka kokosowego (opcjonalnie mleko + 3 łyżki wiórków kokosowych - gotujemy ok 3-5 min, odstawiamy do ostygnięcia)

• owoce (u mnie jabłko, winogrono, truskawki) - może być mrożona mieszanka (szklanka)

• 2 łyżeczki miodu (u mnie lipowy)

• cynamon

• laska wanilii

• mięta świeża

Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente. Owoce myjemy i kroimy. Mleko kokosowe podgrzewamy z wanilią i cynamonem, zostawiamy do ostygnięcia. Serek mieszamy z miodem i mlekiem. Makaron mieszamy z pozostałymi składnikami. Podajemy na ciepło lub zimno.
Wartość odżywcza 521 kcal
białko: 26g
tłuszcz: 9g (cholesterol 15mg)
węglowodany: 84g
błonnik: 10g

 

Ciasto orkiszowo-jogurtowe z owocami

Ekspresowe, proste ciasto, które wychodzi każdemu. Świetne dla laika w kuchni, który zaczyna swoją przygodę z pieczeniem. Przy tym bardzo smaczne i zdrowe oraz z możliwością wykorzystania sezonowych i ulubionych owoców.

Składniki na dużą blaszkę (32 porcje po 6/5 cm):

• 3 jajka (1 - L)
• szklanka jogurtu naturalnego/ kefiru naturalnego (może być waniliowy)
• 2 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• wanilia/ cynamon
• 1/2 szklanki cukru nierafinowanego
• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
• ulubione owoce - mogą być każde u mnie jabłka i brzoskwinie

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę i łączymy z sypkimi składnikami. Osobno miksujemy na puszystą pianę jajka z cukrem, dodajemy pozostałe płynne składniki, mieszamy i wsypujemy mąkę. Dokładnie i delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę, układamy owoce i pieczemy 40 min w 180C.

Wartość odżywcza (całości : 2164 kcal) porcji: 68 kcal
Białko 1,5 g

Tłuszcz 2,4g

Cholesterol 20,7 mg 

Węglowodany 9,6g

Błonnik 1,5g
Na 13mg
K 77mg
P 44mg
Mg 9,5mg
Ca 15mg
A 20,4 mcg

Ciasteczka orkiszowo - owsiane

Pełne smaku i zdrowia. Świetne na wakacyjny wyjazd jako przekąska na drogę. Bogate w magnez, błonnik, wit z grupy B oraz cynk. 

Składniki na 24 średnie ciastka:

• szklanka płatków owsianych
• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 1 duże jajko
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 4 łyżki jogurtu śródziemnomorskiego
• wanilia
• 5  łyżek cukru nierafinowanego/ muscovado/ miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• dodatki do wyboru:
• orzechy - u mnie nerkowce
• wiórki kokosowe
• suszone ulubione owoce

Przygotowanie:

Płatki mielimy i łączymy z resztą składników dokładnie mieszając. Ciasto jest bardzo gęste i kleiste. Nakładamy mokrą łyżką na blachę i pieczemy 15-20 min w 180C. 

Wartość energetyczna: średniego ciastka 43,5kcal
Białko	1,5g
Tłuszcz	1,5g
Węglowodany	6g
Błonnik	1g

Domowy mus jabłkowy

Mus jabłkowy ma szerokie zastosowanie. Zaczynając od ciast po dodatki do wypieków, placuszków, gofrów, mięs, ryżu czy kaszy manny. W zależności od przeznaczenia robię różne wersje, jednak baza jest zawsze taka sama.

Mus - baza - proporcje:

• 1 kg jabłek bez gniazd nasiennych i skórek ( papierówek nie obieram )
• cukier nierafinowany waniliowy (robię sama wkładając laskę wanilii do cukru) / syrop z agawy/ miód - ilość zależy od preferencji smakowych i odmiany jabłek, zazwyczaj dodaję 1-2 łyżki na kg owoców
• woda

Dodatki:

• wanilia
• cynamon
• anyż gwiazdkowaty + imbir
• gałka muszkatołowa + kardamon
• skórka limonki/ cytryny
• rodzynki
• suszona żurawina 
• suszone daktyle

Przygotowanie:

Jabłka obieramy (poza papierówkami - należy je zmiksować blenderem gdy się rozpadną). Kroimy w drobne cząstki. Do garnka na spód wlewamy niewielką ilość wody, wrzucamy owoce i gotujemy stale mieszając na małym ogniu do momentu gdy jabłka się rozgotują. Dodajemy słodycz i dodatki i gotujemy z uchyloną pokrywką by odparować nadmiar soku. Należy często mieszać, gdyż mogą się przysmażyć. Gorący mus nakładamy do wyparzonych słoików i odstawiamy do ostygnięcia.

Torcik waniliowo - czekoladowy z truskawkami

Zdrowsza wersja tortu bez uszczerbku na smaku, nawet ośmielę się napisać że kupne ciasta nie dorastają mu do pięt. Brak posmaku margaryny i sztucznych dodatków oraz naturalne składniki to raj dla mojego podniebienia (i zdrowia).  Polecam! To również dobra alternatywa dla chorych na choroby układu krążenia, dla osób dializowanych (którzy nie mają ograniczeń potasu, jeśli są restrykcje polecam truskawki zamienić na jagody lub jeżyny i dodać je tylko na wierzch jako dekorację, pominąć w nadzieniu).

Składniki :

Biszkopt na dużą i małą tortownicę:

• 6 + 4 jajka M
• 4 łyżki mąki orkiszowej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki mąki orkiszowej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 + 1/4 szklanki cukru nierafinowanego
• 2 + 1 łyżeczki proszku do pieczenia

Pieczemy 15 min w 150 C i następnie 20 min 180C

Krem budyniowy:

• budyń waniliowy 2 opakowania
• 1 serek waniliowy homogenizowany
• 1 jajko
• 3 szklanki mleka
• laska wanilii

Przygotowujemy tradycyjny budyń, zdejmujemy z ognia i ciągle mieszając dodajemy żółtko zmieszane z serkiem, gdy nieco ostygnie wlewamy białko, miksujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Dekoracja:

Waniliowa

• śmietanka kremówka 150ml
• wanilia
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego drobnego
• łyżeczka żelatyny
• serek waniliowy homogenizowany

Śmietankę ubijamy z cukrem. Osobno mieszamy serek z wanilią i rozpuszczoną w 1/5 szklanki wody żelatyną. Do serka dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.

Czekoladowa

• śmietanka kremówka 150ml
• 3 łyżki kakao
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego drobnego
• łyżeczka żelatyny
• serek waniliowy homogenizowany

Śmietankę ubijamy z cukrem. Osobno mieszamy serek z kakao i rozpuszczoną w 1/5 szklanki wody żelatyną. Do serka dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.

Truskawki/ jagody/ jeżyny

Biszkopt przekładamy kremem budyniowym i truskawkami. Duży torcik dekorujemy waniliowym kremem, mały czekoladowym i ozdabiamy truskawkami.

Wartość odżywcza sporej porcji ok 150g 211 kcal

Białko 16g

Tłuszcz 7g

Cholesterol 90 mg

Węglowodany 31g

Błonnik 2,5g

Krem ze szparagów z wanilią na słodko

Bardzo nietypowa zupa. Polecam, chociaż pewnie niejedna osoba uzna mnie za szaloną, to jest to udany eksperyment. Zarówno słodkawe szparagi, jak i pietruszka świetnie sprawdzają się w połączeniu z wanilią i nutą cynamonu. Do odważnych świat należy!

Wersja "biała" na słodko

Składniki na 2 porcje:

•    Białe szparagi - pęczek
•    Małe opakowanie serka homogenizowanego waniliowego
•    Seler (1/3 średniego)
•    Pietruszka
•   1 mały ziemniak
•    laska wanilii 
•   szczypta cynamonu
•   szczypta soli, pieprz

Przygotowanie:
Gotujemy w garnku pokrojone i umyte warzywa ( kształt i wielkość obojętne)  oraz obrane szparagi z wanilią. Po 15 min blendujemy zawartość garnka na jednolitą masę, zdejmujemy z gazu i dodajemy serek. Podajemy posypane cynamonem .

Wartość odżywcza porcji 168 kcal
Białko 15g
Tłuszcz 3g
Cholesterol 60 mg
Węglowodany 19g
Błonnik 13g