Dżem węgierkowo daktylowy bez cukru

Dżem węgierkowo daktylowy bez cukru. Jeżeli macie ochotę na coś słodkiego i zarazem zdrowego polecam ekspresowy dżem. Banalnie prosty. Śliwki myjemy, obieramy z pestek, kroimy na mniejsze kawałki. Do garnka wsypujemy suszone daktyle (100g) i zalewamy wodą tak by lekko je zakryła. Wrzucamy śliwki (700g bez pestki) i laskę wanilii. Gotujemy aż owoce się rozpadną. Gorące nakładamy do słoiczków i gotowe! Pasuje również do mięs.

Wartość odżywcza  słoiczka (porcje wyżej podane na 2 małe słoiczki) ok 350g : 285 kcal

Białko: 3g
Tłuszcze 0,5g 
Węglowodany 64g
Błonnik: 9g
Fe 2,6mg
Mg 52mg
K 999,0mg
Ca 85mg

Domowy mus jabłkowy

Mus jabłkowy ma szerokie zastosowanie. Zaczynając od ciast po dodatki do wypieków, placuszków, gofrów, mięs, ryżu czy kaszy manny. W zależności od przeznaczenia robię różne wersje, jednak baza jest zawsze taka sama.

Mus - baza - proporcje:

• 1 kg jabłek bez gniazd nasiennych i skórek ( papierówek nie obieram )
• cukier nierafinowany waniliowy (robię sama wkładając laskę wanilii do cukru) / syrop z agawy/ miód - ilość zależy od preferencji smakowych i odmiany jabłek, zazwyczaj dodaję 1-2 łyżki na kg owoców
• woda

Dodatki:

• wanilia
• cynamon
• anyż gwiazdkowaty + imbir
• gałka muszkatołowa + kardamon
• skórka limonki/ cytryny
• rodzynki
• suszona żurawina 
• suszone daktyle

Przygotowanie:

Jabłka obieramy (poza papierówkami - należy je zmiksować blenderem gdy się rozpadną). Kroimy w drobne cząstki. Do garnka na spód wlewamy niewielką ilość wody, wrzucamy owoce i gotujemy stale mieszając na małym ogniu do momentu gdy jabłka się rozgotują. Dodajemy słodycz i dodatki i gotujemy z uchyloną pokrywką by odparować nadmiar soku. Należy często mieszać, gdyż mogą się przysmażyć. Gorący mus nakładamy do wyparzonych słoików i odstawiamy do ostygnięcia.

Patisony w curry z imbirem i miodem

Patison to odmiana dyni o łagodnym i mało wyrazistym smaku. Świetnie smakuje pieczony, nadziewany, smażony, grillowany i marynowany. To lekkostrawne warzywo zawiera sporo wit C, potasu, magnezu i wapnia oraz niewiele kalorii. Jego wartość odżywcza jest bardzo podobna do cukinii.  Warto wzbogacać go różnymi przyprawami, które nadadzą mu charakteru.


Marynowane patisony z curry i imbirem:

• świeże patisony
• zalewa - proporcje
• 1 l wody
• 1/2 szklanki octu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki curry
• 1 cm imbiru pokrojonego w słupki
• 1/3 szklanki miodu
• przyprawy (na dno i na wierzch słoika)
• liść laurowy
• 1/3 łyżeczki gorczycy
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 słupki imbiru

Przygotowanie:

Wodę zagotowujemy, rozpuszczamy sól, dodajemy imbir, przyprawy i po przestygnięciu miód oraz ocet.

Słoiki parzymy, wkładamy przyprawy, pokrojone patisony (młodych nie obieramy) i zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy i gotujemy 15min (czas od momentu zagotowania się wody w której gotujemy słoiki).  Odstawiamy do ostygnięcia. 

Wartość odżywcza 100g bez zalewy to ok 20 kcal 

Białko 0,8g

Tłuszcze 0,1g

Węglowodany 4g
Błonnik 2,6g

Domowe konfitury

Konfitury które robię są niskosłodzone. Z tego powodu dodaję do nich naturalną pektynę (więcej tutaj), która poza właściwościami żelującymi jest uznawana za substancję zmniejszającą poziom cholesterolu, o działaniu prebiotycznym (wspomaga rozwój prawidłowej flory jelitowej) i antynowotworowym. Pektyn nie dodaję do powideł ani musów jabłkowych gdyż owoce te posiadają wystarczającą ilość naturalnej pektyny. W zależności od owoców proporcje cukru (używam nierafinowanego trzcinowego, do powideł ze świeżych śliwek polecam muscovado, zaś z do powideł z suszonych śliwek nie dodaję cukru) zmieniają się i tu kieruję się smakiem. Więcej słodyczy wymagają wiśnie, porzeczki czy agrest. Mus słodzę miodem który dodaję na sam koniec by nie gotować go. Pektyny używam w zależności od konsystencji i ilości soku w "prekonfiturze". Jeśli jest bardzo płynna dodaję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli nie to najczęściej o 1/2 mniej niż w przepisie.

Domowa konfitura wiśniowa (podaję proporcje):

• 1 kg wypestkowanych owoców
• 100 - 200g cukru nierafinowanego - 1/2 - 1 szklanka (zależy od słodkości owoców)
• 1/2 opakowania pektyny - 15g

Przygotowanie:

Wypestkowane wiśnie zasypujemy cukrem na 6-8h aż puszczą sok. Owoce z sokiem gotujemy stale mieszając na małym ogniu do rozgotowania się owoców. Dodajemy pektynę i gotujemy 3-5 min. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Zostawiamy do ostygnięcia. Wieczka powinny być lekko wklęsłe.