Ciasta - Francuskie

Wszyscy jesteśmy wielbicielami ciast. Jedni bardziej inni mniej, ale każdy od czasu do czasu się skusi. Zwolennicy potraw słonych i pikantnych również ich nie unikną, chociażby w postaci tarty, pizzy, frittaty czy wołowiny wellington. Chcę przedstawić wam niektóre rodzaje ciast i opisać ich wartość odżywczą oraz przydatność kulinarną. Nie jestem ekspertem od pieczenia, ale postaram się na podstawie literatury i własnych doświadczeń podać wam również propozycje na zamianę niektórych składników, by ograniczyć kaloryczność czy zawartość tłuszczu lub cukru bądź zwiększyć jakość żywieniową.

Dzisiaj opiszę jedno z ciast, które najczęściej stosowane jest jako spód do wypieków słodkich i wytrawnych. W kolejnych wpisach podam następne rodzaje ciast. Jeżeli macie jakieś własne przemyślenia, co do któregoś ciasta, czy znacie jakieś inne metody zmniejszania kaloryczności bez uszczerbku na smaku bądź posiadacie jakieś "sztuczki" na lepsze wypieki, to piszcie proszę w komentarzach, chętnie wypróbuję wasze wskazówki!

Ciasto francuskie:

Cechą charakterystyczną pâte feuilletée jest listkowanie. Powstaje dzięki zastosowaniu warstwowania masy ciasta (obfitującej w gluten) z tłuszczem. Do uzyskania wysokiej jakości ciasta niezbędna jest mąka wysokoglutenowa (ok 35% mocnego glutenu). Jak znaleźć mąkę wysokoglutenową? Kierujmy się zawartością białka w mące (9-15%). Gluten to powstające z połączenia gliadyny i gluteiny z wodą białko i im więcej ma go mąka tym lepiej nadaje się do ciasta. Poza tym warto wiedzieć że bogatobiałkowe mąki to mąka z pszenicy twardej/ durum, semolina, mąka orkiszowa, zaś mało ma mąka z pszenicy miękkiej, Również mąki razowe cechują się mniejszym tworzeniem glutenu ze względu na obecność błonnika. Możemy jednak uzyskać dobry gluten jeśli użyjemy poza mąką wysokoglutenową odrobiny soli i kwasów organicznych (mlekowy, cytrynowy, octowy). Kolejnym istotnym elementem jest tłuszcz. Stosuje się zarówno margaryny jak i masło. Ze względów żywieniowych nie polecam margaryn twardych do pieczenia. Są źródłem miażdżycorodnych tłuszczów trans. Lepszym rozwiązaniem jest dobrej jakości masło. Wiem, wiem co myślicie...Cholesterol! Owszem, jest go sporo, jednak z punktu dietetyka lepszy jest cholesterol niż tłuszcze trans.Miękkie margaryny kubkowe byłyby najodpowiedniejsze, jednak w przypadku ciasta francuskiego ze względów technologicznych nie sprawdzą się. Wysoka zawartość cholesterolu niestety dyskwalifikuje ciasto francuskie dla osób z miażdżycą, wysokim cholesterolem czy zaburzeniami gospodarki lipidowej, z chorobami pęcherzyka żółciowego, wątroby czy trzustki.

Przygotowanie ciasta składa się z 3 etapów:

1. Przygotowanie ciasta podstawowego - gruntu
mąka pszenna wysokoglutenowa - 200g
jaja - 1/2 sztuki
ocet jabłkowy/ winny/ sok z cytryny -  łyżeczka
sól 2 g
woda - 100ml
Przesiewamy mąkę, 75 ml wody łączymy z solą, kwasem i jajkiem. Wlewamy płyny do mąki,  wyrabiamy ciasto i pozostawiamy na 30 min w temp ok 15C pod przykryciem - leżakowanie (czas na pęcznienie glutenu)

2.Przygotowanie ciasta maślanego 
Proporcje na 1 kg tłuszczu stosujemy 150g mąki
masło 250g w oryginalnych recepturach - ja używam 125g 
mąka 25g 
Mieszamy tłuszcz z mąką. Formujemy 2cm plaster i ochładzamy do ok 15C.

3.Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym
Oba ciasta muszą być ochłodzone do 15 C i o jednakowej konsystencji. Grunt wałkujemy na gwiazdę o cieńszym środku od ciasta maślanego ale o boki gwiazdy winny być grubsze od środka. Ułożone na środku cisto maślane zawijamy ramionami gwiazdy i formujemy kopertę o dokładnie zakrytych bokach. Rozwałkowujemy na 10-15 mm. Zmiatamy z ciast mąkę, składamy na 4 i leżakujemy w lodówce 30 min.Następnie ponownie wałkujemy i składamy ciasto jeszcze  czterokrotnie każdorazowo schładzając i leżakując ciasto pod przykryciem.

I mamy ciasto idealne!
Ciasto francuskie piecze się  w 220-240C. Powinno być uprzednio ochłodzone. Wysoka temp zapobiega wyciekaniu tłuszczu i  powoduje gwałtowne parowanie wody, która unosi poszczególne warstwy powodując wyrastanie, zaś topiący się tłuszcz nadaje kruchości i oddziela je od siebie. Podczas pieczenia  ciasto powinno zwiększyć objętość 3-4 razy. Ciasto rozwałkowane i nawinięte na papier by się nie sklejało można mrozić. Rozmrażamy je w lodówce.

Wartość odżywcza całego przygotowanego ciasta (450g) : 1720 kcal
Białko 30g
Tłuszcze 109g
Cholesterol 400mg
Węglowodany 155g
Błonnik 9g


Wartość odżywcza porcji ciasta na osobę (50g) : 191 kcal / tradycyjne 275 kcal
Białko 3,3g / 3,6g
Tłuszcze 12,1g / 19g
Cholesterol 44mg / 84mg
Węglowodany 17,2g /22,5g
Błonnik 1g / 0,75

Przydatność kulinarna:

Ciasto francuskie nadaje się do wypieków słodkich i wytrawnych. Istnieje niezliczona możliwość jego wykorzystania.
Jeżeli chodzi o słodkie dania z ciastem francuskim to możemy przyrządzać tarty, ciastka, pierogi, rożki, rogaliki, rurki, koperty i wiele innych wersji zarówno w nadzieniem jak i jedynie posypane cukrem/ polane miodem i przyprawami np. cynamonem. Ja preferuję nadziewane ciasta i tarty. Używam świeżych sezonowych owoców z dodatkiem lub bez bakalii, miodu/ melasy/ syropu z agawy czy klonowego. Świetnie sprawdzają się nadzienia z kremu budyniowego, śmietankowego, twarogu, masy makowej czy konfitury.

Krem śmietankowy - tradycyjny:
mąka pszenna 50g
cukier nierafinowany/ syrop z agawy - wg preferencji
mleko 300 ml / mleko kokosowe
2 jajka
1 żółtko
ekstrakt waniliowy - łyżka
Zagotowujemy mleko ze słodzidłem i ekstraktem. Jajka i żółtko ubijamy z odrobiną cukru, mieszamy z mąką. Do masy wlewamy cienkim strumieniem wrzące mleko. Stawiamy na łaźnię wodną i miksujemy do zagotowania, chłodzimy.

Wytrawne wypieki mogą być skarbnicą warzyw. Nadają się wszystkie, szczególnie polecam sezonowe. Również wcześniej przygotowane mrożonki, np szpinak z serem feta, bób, groszek, włoszczyzna z dodatkami. Świetne są nadzienia z cukinii, bakłażanów, buraczków, botwinki, porów, dyni. Można użyć mięsa, owoców morza. Ciasto świetnie nadaje się do zawijania polędwicy (wellington) czy ryb, jednak polecam wyfiletowane świeże, wędzone lub wcześniej rozmrożone i pozbawione nadmiaru wody.

Tarta sernikowa

Składniki na 2 porcje:

• 100g ciasta francuskiego
• 150 g serka homogenizowanego odtłuszczonego 
• 1 jajko
• 2 łyżki syropu klonowego
• kardamon, cynamon, gałka
• 1/2 laski wanilii
• oliwa do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Formę smarujemy oliwą i wykładamy ochłodzonym ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 min w 230C. Pozostałe składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 10 min w 200C. 

Wartość odżywcza porcji ciasta: 250 kcal
Białko 17g 
Tłuszcze 10,7g

Cholesterol 112mg
Węglowodany 14g
Błonnik 7g

Razowa tortilla z siemieniem

Proponuję wam dzisiaj placki z tortilli (można zastąpić naleśnikami razowymi) z mąki pszennej razowej z dodatkiem siemienia lnianego i zarodków pszennych. Dla zapracowanych istnieje możliwość kupienia gotowych półproduktów. Co prawda nie są pozbawione wad, często zawierają konserwanty i nie powinniśmy za często po nie sięgać, to w wyjątkowych sytuacjach można czasami pozwolić sobie na "pójście na łatwiznę". W końcu wszystko z umiarem i rozsądkiem.
Takie placki to świetna alternatywa dla chleba, makaronu, ziemniaków czy innych produktów wysokoskrobiowych dostarczających nam węglowodanów złożonych. Pamiętajmy że im bardziej urozmaicona dieta tym zdrowsza. Taka razowa tortilla dostarcza sporo błonnika, witamin z grupy B, składników mineralnych. 

Domowe placki tortilli 5 sztuk:

• szklanka mąki pszennej razowej
• 2 łyżki zarodków pszennych
• łyżeczka siemienia lnianego
• 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła roślinnego z lodówki
• 1/2 szklanki gorącej wody

Przygotowanie:

Zmieszać obydwie mąki z zarodkami, siemieniem i z solą. Dodać pokrojone na kawałeczki masło roślinne i rozetrzeć palcami razem z mąką. Uformować górkę i zrobić wgłębienie do którego wlać gorącą wodę. Mieszać  aż mąka wchłonie całą wodę. Po ostygnięciu ciasto wyrobić ręką. Z ciasta uformować kulę i podzielić ją na 5 części, ulepić kulki, zawinąć w folię i odstawić na godzinę. Można również mrozić lub przechowywać 1-2 dni w lodówce. Kulki z ciasta rozwałkowywać jak najcieniej. Na mocno rozgrzanej patelni smażyć placki bez dodatkowego tłuszczu przez około 30 sekund z każdej strony. Usmażone tortille przykryć talerzem/wilgotną ściereczką, by nie stwardniały. Najlepiej zawijać od razu.

Wartość odżywcza placka 115 kcal
białko: 3,5g
tłuszcz: 5g (cholesterol 0mg)
węglowodany: 14,5g
błonnik: 3g

Mg 36mg

Zn 1,5mg

A 54Mg

E 1,5mg

Farsz:

I z serkiem ziarnistym, sosem pomodorowo - czosnkowym z miętą: 

75g serka ziarnistego (1/2 opakowania + jogurt naturalny - 3 łyżki+ koncentrat pomidorowy - łyżeczka + ząbek czosnku+ świeża mięta+ sól i pieprz

II Dżem węgierkowo daktylowy

Inne propozycje:

• kurczak pieczony - kawałki pokrojone z warzywami
• filet z ryby - pieczonej/ wędzonej + warzywa
• jajko gotowane + dymka + warzywa
• świeże owoce + serek waniliowy
• szynka i warzywa
• ser żółty/ pleśniowy/ feta/ mozzarella + warzywa, np szpinak i czosnek

Sałatka owocowa z serem Gorgonzola

Muszę przyznać, że sery to moja największa słabość. Uwielbiam wszystkie, od zwykłego twarogu, przez ricottę, mozzarellę, sery pleśniowe np camembert, roquefort, stilton, gorgonzola czy żółte i długo dojrzewające. Na szczęście i nieszczęście dobre sery nie są tanie. Z jednej strony ogranicza to możliwość ich zakupu, ale z drugiej pozwala na kupienie niewielkich porcji i raczenie się wyjątkowym smakiem w rozsądnych dawkach. Pamiętajmy, by kupować autentyczne sery z naturalnych składników. Unikajmy tych z dodatkiem olejów i konserwantów, skrobi, białka sojowego, zagęstników, karmelu, cukru, syropu glukozowo-fruktozowego, mleka w proszku, czy aromatu wędzarniczego (kilka porad jak kupować). Jedyne sery, jakich nie polecam i omijam szerokim łukiem to serki topione i smarowidła imitujące twarożki na kanapki typu formage. Mają mało wapnia i sporo tłuszczu oraz chemii.

Dlaczego warto jeść sery?

• są bogatym źródłem wapnia (poza twarogami, najwięcej mają sery żółte, mozzarella, sery pleśniowe, ricotta)
• zawierają znikome ilości laktozy - mogą być spożywane przy nietolerancji cukru mlecznego
• zawierają pełnowartościowe białko
• są źródłem tłuszczu mlecznego - polecanego u dzieci, osób niedożywionych i z zaburzeniami wchłaniania ( ze względu na łatwostrawność i zawartość MCT- krótkołańcychowych kwasów tłuszczowych będących źródłem energii dla komórek nabłonka jelit)
• zawierają ponad to cynk, magnez, wit B12, A, D, B2

Minusy serów?

• zawierają sporo tłuszczu - żółte, pleśniowe, topione
• są źródłem cholesterolu- żółte, pleśniowe, topione
• są kaloryczne - żółte, pleśniowe, topione

Pamiętajmy, że podstawą do czerpania korzyści zdrowotnych z serów jest ich umiarkowane spożywanie oraz urozmaicona dieta, która zawiera sporo warzyw owoców, mało żywności wysokoprzetworzonej i innych źródeł tłuszczów nasyconych (np. tłuste mięsa, parówki, pasztety, kiełbasy, smalec, kupne ciasta z kremami itp).

Kto powinien ich unikać?

• kobiety w ciąży - serów pleśniowych
• osoby z wysokim cholesterolem LDL, miażdżycą, wysokimi trójglicerydami - serów zawierających > 26% tłuszczu (dozwolone sery o obniżonej zawartości tłuszczu, twarogi)
• chorzy na niewydolność nerek oraz osoby z wysokimi poziomami fosforu - sery żółte, pleśniowe, topione
• osoby na immunosupresji (po przeszczepie, na chemioterapii itp) - sery pleśniowe

Sałatka owocowa z serem Gorgonzola:

Składniki:

• truskawki - 4 sztuki
• winogrono - 4 sztuki
• jabłko - 1/2
• ser gorgonzola - ok 30g
• mięta
• olej z avocado - łyżeczka
• ocet balsamiczny- łyżeczka
• sok z limonki

Przygotowanie:

Owoce myjemy, kroimy, polewamy olejem, sokiem i octem, posypujemy miętą. Mieszamy i dokładamy kawałki sera. Ponownie mieszamy. Można dodać orzechy włoskie, ja niestety akurat nie miałam, ale polecam!

Wartość odżywcza 225 kcal

białko: 8g

tłuszcz: 13g (cholesterol 21,6mg)
węglowodany: 20g
błonnik: 9,5g 

Ciasto orkiszowo-jogurtowe z owocami

Ekspresowe, proste ciasto, które wychodzi każdemu. Świetne dla laika w kuchni, który zaczyna swoją przygodę z pieczeniem. Przy tym bardzo smaczne i zdrowe oraz z możliwością wykorzystania sezonowych i ulubionych owoców.

Składniki na dużą blaszkę (32 porcje po 6/5 cm):

• 3 jajka (1 - L)
• szklanka jogurtu naturalnego/ kefiru naturalnego (może być waniliowy)
• 2 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• wanilia/ cynamon
• 1/2 szklanki cukru nierafinowanego
• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
• ulubione owoce - mogą być każde u mnie jabłka i brzoskwinie

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę i łączymy z sypkimi składnikami. Osobno miksujemy na puszystą pianę jajka z cukrem, dodajemy pozostałe płynne składniki, mieszamy i wsypujemy mąkę. Dokładnie i delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę, układamy owoce i pieczemy 40 min w 180C.

Wartość odżywcza (całości : 2164 kcal) porcji: 68 kcal
Białko 1,5 g

Tłuszcz 2,4g

Cholesterol 20,7 mg 

Węglowodany 9,6g

Błonnik 1,5g
Na 13mg
K 77mg
P 44mg
Mg 9,5mg
Ca 15mg
A 20,4 mcg

Ciasteczka sezamowo - słonecznikowe

Pełnowartościowe, zdrowe i pyszne. Sami wypróbujcie! Nie zawierają cholesterolu, za to sporo kwasów omega3, niacyny i magnezu.

Składniki na ok 16 ciastek:

• szklanka sezamu
• szklanka słonecznika
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki melasy
• 2 -3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego

Przygotowanie:

Miód i melasa powinny być temp. pokojowej. Na patelnię wlewamy olej i prażymy sezam oraz słonecznik. Zdejmujemy z patelni, dodajemy siemię i miód z melasą. Dokładnie mieszamy i wykładamy na pergamin/ folię spożywczą, przykrywamy nią również wierzch i wałkujemy dociskając. Zdejmujemy folię, wykrawamy szklanką/ puszką ciasteczka i i pieczemy 8-10 min w 180C. Jeśli ciastka się rozsypują można dodać więcej mielonego siemienia. 

Wartość energetyczna ciastka 38,5kcal
Białko	1,5g
Tłuszcz	2,5g
Węglowodany	2,5g
Błonnik	1g

Ciasteczka orkiszowo - owsiane

Pełne smaku i zdrowia. Świetne na wakacyjny wyjazd jako przekąska na drogę. Bogate w magnez, błonnik, wit z grupy B oraz cynk. 

Składniki na 24 średnie ciastka:

• szklanka płatków owsianych
• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 1 duże jajko
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 4 łyżki jogurtu śródziemnomorskiego
• wanilia
• 5  łyżek cukru nierafinowanego/ muscovado/ miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• dodatki do wyboru:
• orzechy - u mnie nerkowce
• wiórki kokosowe
• suszone ulubione owoce

Przygotowanie:

Płatki mielimy i łączymy z resztą składników dokładnie mieszając. Ciasto jest bardzo gęste i kleiste. Nakładamy mokrą łyżką na blachę i pieczemy 15-20 min w 180C. 

Wartość energetyczna: średniego ciastka 43,5kcal
Białko	1,5g
Tłuszcz	1,5g
Węglowodany	6g
Błonnik	1g

Domowe konfitury

Konfitury które robię są niskosłodzone. Z tego powodu dodaję do nich naturalną pektynę (więcej tutaj), która poza właściwościami żelującymi jest uznawana za substancję zmniejszającą poziom cholesterolu, o działaniu prebiotycznym (wspomaga rozwój prawidłowej flory jelitowej) i antynowotworowym. Pektyn nie dodaję do powideł ani musów jabłkowych gdyż owoce te posiadają wystarczającą ilość naturalnej pektyny. W zależności od owoców proporcje cukru (używam nierafinowanego trzcinowego, do powideł ze świeżych śliwek polecam muscovado, zaś z do powideł z suszonych śliwek nie dodaję cukru) zmieniają się i tu kieruję się smakiem. Więcej słodyczy wymagają wiśnie, porzeczki czy agrest. Mus słodzę miodem który dodaję na sam koniec by nie gotować go. Pektyny używam w zależności od konsystencji i ilości soku w "prekonfiturze". Jeśli jest bardzo płynna dodaję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli nie to najczęściej o 1/2 mniej niż w przepisie.

Domowa konfitura wiśniowa (podaję proporcje):

• 1 kg wypestkowanych owoców
• 100 - 200g cukru nierafinowanego - 1/2 - 1 szklanka (zależy od słodkości owoców)
• 1/2 opakowania pektyny - 15g

Przygotowanie:

Wypestkowane wiśnie zasypujemy cukrem na 6-8h aż puszczą sok. Owoce z sokiem gotujemy stale mieszając na małym ogniu do rozgotowania się owoców. Dodajemy pektynę i gotujemy 3-5 min. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Zostawiamy do ostygnięcia. Wieczka powinny być lekko wklęsłe.

Placuszki orkiszowe z domową konfiturą

Uwielbiam racuchy, placuszki, gofry i naleśniki. Ich smak kojarzy mi się z dzieciństwem, wakacjami zapachem błogiego lenistwa. Nie ma chyba nic lepszego niż aromat wanilii i świeżych/ przetworzonych owoców na ciepłym, dopiero co upieczonym cieście. Jeśli tak jak ja jesteście ich wielbicielami polecam zdrowszą wersję. Można ją modyfikować dodając różne owoce do gotowych placków lub do ciasta (np. jabłka i cynamon). Rodzaj mąki także zależy od waszych preferencji. Ciasto równie fajnie wychodzi z dodatkiem zarodków pszennych czy mielonych migdałów. 

Placuszki ok 18 sztuk:

• 1 XL/ 2 M jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy/ cukru
• wanilia
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 400 ml jogurtu naturalnego 2% + do przybrania
• woda 
• olej z pestek winogron - łyżeczka

Przygotowanie:

Ubijamy jajka ze szczyptą soli na średnio - puszystą masę, dodajemy słodycz, jogurt, wanilię i olej. Dokładnie mieszamy i wsypujemy przesianą mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego/ śmietany. Dodajemy wody do uzyskania pożądanej gęstości i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Smażymy bez tłuszczu na rozgrzanej patelni z oby stron ok 1-2 min.  Podajemy z domową konfiturą (przepis tutaj) / musem jabłkowym / świeżymi lub miksowanymi owocami i +/- jogurtem naturalnym/ śmietanką

Wartość odżywcza placuszka bez dodatków  43 kcal

Białko 2g

Tłuszcz 1,2g

Cholesterol 17 mg 

Węglowodany 6g

Błonnik 1g
Na 20mg
K 67mg
P 48mg

Lekka, puszysta rozpusta

Biszkopt z jogurtową pianką i borówkami. Pyszny deser rozpływający się w ustach. Świetny dla osób na diecie. Jest lekkostrawny, ze znikomą zawartością tłuszczu i cukru czego kompletnie nie czuć w smaku. Zdrowa wersja dla osób z cukrzycą, nadciśnieniem, czy chorobami nerek oraz wątroby. Można w zależności od potrzeb zamieniać owoce (jagody, jeżyny, maliny) lub białka na śmietankę.

Składniki na średnią blaszkę:

Biszkopt na średnią blaszkę:

• 4 jajka M
• 3 łyżki mąki orkiszowej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pieczemy 10 min w 150 C i następnie 20 min 180C

Jogurtowa pianka:

• 400 ml jogurtu naturalnego
• 200 ml jogurtu jagodowego
• 2 białka /100 ml śmietanki kremówki
• szczypta soli
• 250g borówek/ jagód/ jeżyn
• opakowanie małego serka homogenizowanego waniliowego
• 3-4 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody
• 1-2 łyżki cukru nierafinownego

Łączymy płynne składniki, białka ubijamy na sztywną pianę. Miksujemy masę jogurtową z cukrem i 1/2 borówek. Dodajemy białka, delikatnie mieszamy i wlewamy rozpuszczoną żelatynę (uprzednio należy dodać do niej kilka łyżek masy dla wyrównania temp.), nadzienie wylewamy na wystudzony biszkopt i chłodzimy, gdy zacznie tężeć należy ciasto ozdobić resztą borówek. Gotowe po ok 4h.

Wartość odżywcza porcji na białkach (o 1/2 większej niż na zdjęciu ok 170g) 143 kcal (167kcal na śmietance)
Białko 12g

Tłuszcz 3g (na śmietance 6,4)

Cholesterol 30 mg (na śmietance 40,0mg)

Węglowodany 17g

Błonnik 1,5g
Na 95mg
K 258 mg
P 167mg

 

Torcik waniliowo - czekoladowy z truskawkami

Zdrowsza wersja tortu bez uszczerbku na smaku, nawet ośmielę się napisać że kupne ciasta nie dorastają mu do pięt. Brak posmaku margaryny i sztucznych dodatków oraz naturalne składniki to raj dla mojego podniebienia (i zdrowia).  Polecam! To również dobra alternatywa dla chorych na choroby układu krążenia, dla osób dializowanych (którzy nie mają ograniczeń potasu, jeśli są restrykcje polecam truskawki zamienić na jagody lub jeżyny i dodać je tylko na wierzch jako dekorację, pominąć w nadzieniu).

Składniki :

Biszkopt na dużą i małą tortownicę:

• 6 + 4 jajka M
• 4 łyżki mąki orkiszowej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki mąki orkiszowej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 + 1/4 szklanki cukru nierafinowanego
• 2 + 1 łyżeczki proszku do pieczenia

Pieczemy 15 min w 150 C i następnie 20 min 180C

Krem budyniowy:

• budyń waniliowy 2 opakowania
• 1 serek waniliowy homogenizowany
• 1 jajko
• 3 szklanki mleka
• laska wanilii

Przygotowujemy tradycyjny budyń, zdejmujemy z ognia i ciągle mieszając dodajemy żółtko zmieszane z serkiem, gdy nieco ostygnie wlewamy białko, miksujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Dekoracja:

Waniliowa

• śmietanka kremówka 150ml
• wanilia
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego drobnego
• łyżeczka żelatyny
• serek waniliowy homogenizowany

Śmietankę ubijamy z cukrem. Osobno mieszamy serek z wanilią i rozpuszczoną w 1/5 szklanki wody żelatyną. Do serka dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.

Czekoladowa

• śmietanka kremówka 150ml
• 3 łyżki kakao
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego drobnego
• łyżeczka żelatyny
• serek waniliowy homogenizowany

Śmietankę ubijamy z cukrem. Osobno mieszamy serek z kakao i rozpuszczoną w 1/5 szklanki wody żelatyną. Do serka dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.

Truskawki/ jagody/ jeżyny

Biszkopt przekładamy kremem budyniowym i truskawkami. Duży torcik dekorujemy waniliowym kremem, mały czekoladowym i ozdabiamy truskawkami.

Wartość odżywcza sporej porcji ok 150g 211 kcal

Białko 16g

Tłuszcz 7g

Cholesterol 90 mg

Węglowodany 31g

Błonnik 2,5g