Polędwica z sarny z rozmarynem

Dziczyzna: charakteryzuje się  wyjątkowym smakiem, często z wyczuwalnym zapachem lasu, ale także wysoką wartością odżywczą. Zawiera mało tłuszczu i cholesterolu, jest bogata w pełnowartościowe białko, witaminy i składniki mineralne, nie zawiera substancji dodatkowych, którymi wzbogaca się pasze zwierząt hodowlanych.
Średnio wartość energetyczna wynosi ok 115kcal (100g mięsa zwierząt hodowlanych dostarcza przeciętnie 130-570 kcal). Mięso zwierząt dziko żyjących  ma wysoką zawartością białka (ok. 17-24%), a niską zawartość tłuszczu (0,3-8%) i cholesterolu. Stosunek kwasów nienasyconych do nasyconych występuje w korzystniejszych proporcjach niż w mięsie zwierząt rzeźnych, może to być pomocne w profilaktyce i leczeniu hiperlipidemii. 
Inne składniki pokarmowe, takie jak witaminy i składników mineralne również są w większej ilości niż w mięsie zwierząt rzeźnych. W większych proporcjach występują witaminy B1 i B2 oraz pierwiastki: sód, potas, wapń, magnez czy fosfor. Dziczyzna to bogate źródło dobrze przyswajalnego żelaza. 
Sarnina jest dobrym źródłem białka, ma niską zawartością tłuszczu. Jednakże komórki tłuszczowe sarny mają większą średnicę niż komórki tłuszczowe jelenia i dzika.

Wartość energetyczna 102kcal

Białko 22.9g

Cholesterol 85mg

Tłuszcz 2,15g

Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem 0.95g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone  0,7g

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,5

Sód 51mg

Potas 318mg

Wapń 5mg

Fosfor 202mg

Magnez 23mg

Żelazo 2090mg

Cynk 2.1mg

Miedź 0.25mg

Mangan 0.04mg

Witamina E (ewkwiwalent alpha-tokoferolu) 0.2mg

Witamina B1 (tiamina) 0.22mg

Witamina B2 (ryboflawina) 0.48mg

Niacyna 6.31mg

Witamina B6 (pirydoksyna) 0.31mg

Foliany (kwas foliowy) 4μg

Witamina B12 (cyjanokobalamina) 6.31μg

Witamina C 0mg

Polędwica z sarny z pieczonymi ziemniakami i marchewką w rozmarynie

Składniki na 2 porcje:

300 g polędwicy z sarny (można zastąpić inną polędwicą/ chudym mięsem)

oliwa 4 łyżki

ocet balsamiczny

4 średnie marchewki

4 ziemniaki niskoskrobiowe

świeży rozmaryn

łyżeczka brązowego cukru nierafinowanego

sól, pieprz

jałowiec, mielona papryka, mielona kolędra, kumin

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osączamy ręcznikiem papierowym, kroimy w poprzek włókien, nie rozbijamy, ale rozgniatamy lekko ręką, nacieramy oliwą i przyprawami, marynujemy co najmniej 1h. Marchew i ziemniaki (chyba że są młode) obieramy, nacieramy oliwą i rozmarynem. Zawijamy w folię, do marchewek dodajemy odrobinę cukru i pieczemy ok 30 min w 180C  

Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oliwy i smażymy mięso po 2 min z każdej strony. Dodajemy ocet balsamiczny i dusimy ok 10-15 min podlewając wodą w razie potrzeby. Trzymamy na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie.

Świetnie pasowałaby tu czerwona kapusta gotowana w soku z czarnej porzeczki z jałowcem, buraczki, leśne podsmażone grzyby.

Pewnie niektórzy kucharze załamali by ręce na długą obróbkę termiczną tak delikatnego mięsa i podaliby je półkrwiste, ja niestety nie przepadam za surowym mięsem, ale jeśli lubicie to oczywiście zachęcam!