lasagne - zapiekanka - pyszna niespodzianka

    Sezon na bakłażana i cukinię po woli się zaczyna. To jedne z moich ulubionych warzyw i zawsze czekam na ich szersze pojawienie się w sklepach. Największą ich zaletą jest fakt, że można je przygotowywać na milion sposobów i za każdym razem smakują wybornie. Polecam zapiekane, grillowane, duszone, na surowo czy marynowane np. "pikle cukiniowe". 

   Dzisiaj proponuję wam niesłychanie smaczną, lekką wersję lasagne bez makaronu. Moja propozycja na dziś - wegetariańska, równie smaczna jest z marynowanym tofu, gotowaną fasolką/ soczewicą/ cieciorką lub mięsem (polecam drobiowe mielone). Nie polecam rezygnowania z sera. Można użyć mozzarellę, sery żółte, pleśniowe, oscypek (polecam do mięsnych wersji). Nie wybierajcie serków topionych w plasterkach.

składniki

przed pieczeniem

przed pieczeniem

po upieczeniu

po upieczeniu

po upieczeniu

Składniki na 4 porcje: 

• 2 cukinie
• 1/2 brokuła
• 1 czerwona cebula
• 8 pieczarek
• puszka pomidorów
• oliwa/ olej (bazyliowa/ olej z avocado)
• suszone pomidory
• bazylia, sól, pieprz
• bakłażan
• mozzarella - 250g
• 2 ząbki czosnku 
• kumin

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy w plastry, solimy, odstawiamy. Na oliwie podsmażamy pieczarki z cebulką, czosnkiem.Cukinię, mozzarellę kroimy w plastry, naczynie do zapiekania smarujemy oliwą. W naczyniu układamy naprzemiennie warzywa, ser, pieczarki, posypujemy bazylią. Na wierzch wylewany puszkę pomidorów i układamy mozzarellę. Posypujemy bazylią. Zapiekamy 40 min w 180C. Na 10 ostatnich minut zdejmuję pokrywkę.

Można podawać z kuskusem, kaszą np. jaglaną/ quinoa/ amarantusem, kotlecikami z roślin strączkowych/ mięsa czy też jako samodzielne danie.

Wartość odżywcza porcji 395 kcal

Białko 23g

Tłuszcz 22g

Cholesterol 37 mg

Węglowodany 26g 

Błonnik 13g