Domowe konfitury

Konfitury które robię są niskosłodzone. Z tego powodu dodaję do nich naturalną pektynę (więcej tutaj), która poza właściwościami żelującymi jest uznawana za substancję zmniejszającą poziom cholesterolu, o działaniu prebiotycznym (wspomaga rozwój prawidłowej flory jelitowej) i antynowotworowym. Pektyn nie dodaję do powideł ani musów jabłkowych gdyż owoce te posiadają wystarczającą ilość naturalnej pektyny. W zależności od owoców proporcje cukru (używam nierafinowanego trzcinowego, do powideł ze świeżych śliwek polecam muscovado, zaś z do powideł z suszonych śliwek nie dodaję cukru) zmieniają się i tu kieruję się smakiem. Więcej słodyczy wymagają wiśnie, porzeczki czy agrest. Mus słodzę miodem który dodaję na sam koniec by nie gotować go. Pektyny używam w zależności od konsystencji i ilości soku w "prekonfiturze". Jeśli jest bardzo płynna dodaję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli nie to najczęściej o 1/2 mniej niż w przepisie.

Domowa konfitura wiśniowa (podaję proporcje):

• 1 kg wypestkowanych owoców
• 100 - 200g cukru nierafinowanego - 1/2 - 1 szklanka (zależy od słodkości owoców)
• 1/2 opakowania pektyny - 15g

Przygotowanie:

Wypestkowane wiśnie zasypujemy cukrem na 6-8h aż puszczą sok. Owoce z sokiem gotujemy stale mieszając na małym ogniu do rozgotowania się owoców. Dodajemy pektynę i gotujemy 3-5 min. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Zostawiamy do ostygnięcia. Wieczka powinny być lekko wklęsłe.

Placuszki orkiszowe z domową konfiturą

Uwielbiam racuchy, placuszki, gofry i naleśniki. Ich smak kojarzy mi się z dzieciństwem, wakacjami zapachem błogiego lenistwa. Nie ma chyba nic lepszego niż aromat wanilii i świeżych/ przetworzonych owoców na ciepłym, dopiero co upieczonym cieście. Jeśli tak jak ja jesteście ich wielbicielami polecam zdrowszą wersję. Można ją modyfikować dodając różne owoce do gotowych placków lub do ciasta (np. jabłka i cynamon). Rodzaj mąki także zależy od waszych preferencji. Ciasto równie fajnie wychodzi z dodatkiem zarodków pszennych czy mielonych migdałów. 

Placuszki ok 18 sztuk:

• 1 XL/ 2 M jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy/ cukru
• wanilia
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 400 ml jogurtu naturalnego 2% + do przybrania
• woda 
• olej z pestek winogron - łyżeczka

Przygotowanie:

Ubijamy jajka ze szczyptą soli na średnio - puszystą masę, dodajemy słodycz, jogurt, wanilię i olej. Dokładnie mieszamy i wsypujemy przesianą mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego/ śmietany. Dodajemy wody do uzyskania pożądanej gęstości i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Smażymy bez tłuszczu na rozgrzanej patelni z oby stron ok 1-2 min.  Podajemy z domową konfiturą (przepis tutaj) / musem jabłkowym / świeżymi lub miksowanymi owocami i +/- jogurtem naturalnym/ śmietanką

Wartość odżywcza placuszka bez dodatków  43 kcal

Białko 2g

Tłuszcz 1,2g

Cholesterol 17 mg 

Węglowodany 6g

Błonnik 1g
Na 20mg
K 67mg
P 48mg

Romanesco i dorsz pietruszkowy

Romanesco to mniej popularna odmiana kalafiora. Pochodzi z średniowiecza i jest niezwykle cennym warzywem ze względu na smak (pomiędzy brokułem a kalafiorem), wygląd (zielony) i wartości odżywcze. Posiada więcej kwasu foliowego, błonnika, prawie 2x więcej wit C, B6, żelaza czy cynku niż swój biały odpowiednik. Równie dobrze wypada w porównaniu z brokułem, gdzie zawartość poszczególnych składników przewyższa lub pozostaje na jednakowym poziomie.

  
Składniki na 2 porcje:

• dorsz świeży - sztuka - 2 filety
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• Romanesco - mała sztuka
• mieszanka kiełków 50g
• 3 łyżeczki oliwy
• 1/2 limonki

Przygotowanie:

Rybę nacieramy oliwą, przyprawami i pietruszką. Po ok 1h smażymy na oliwie. Romanecso gotujemy na półtwardo. Podajemy dorsza skropionego sokiem z limonki z kiełkami i gotowanym zielonym kalafiorem.

Wartość odżywcza porcji 342 kcal
Białko 47g

Tłuszcz 8g

Cholesterol 90 mg 

Węglowodany 20g

Błonnik 10g
Na 162mg
K 2,2g
P 648mg

Męski obiad

Potrawa bogata w proteiny, bardzo sycąca z dużą dawką żelaza, wit B12, błonnika. Szczególnie polecam osobom z niedokrwistością.

Skład na porcję:

• mięso mielone wołowe (na tatar) 80g
• 1/2 fenkuła
• 3 pieczarki
• curry
• pieprz, sól
• 3 łyżki otrąb owsianych
• świeża bazylia, pietruszka
• 1/3 dużego brokuła
• 2 łyżeczki oliwy
• 1 białko 

Przygotowanie:

Kapelusze pieczarek dusimy na łyżeczce oliwy ok 10 min z ziołami. Osobno smażymy drobno posiekane ogonki pieczarek i fenkuł. Mięso mieszamy z przyprawami, ziołami, białkiem i duszonym fenkułem z pieczarkami. Smażymy z obu stron po ok 5 min. Podajemy z gotowanym brokułem.

Wartość odżywcza 386 kcal
Białko 41g

Tłuszcz 14g

Cholesterol 47,2 mg 

Węglowodany 20g

Błonnik 31g
Na 194mg
K 3g
P 1,2g
Fe 12mg
Zn 8mg
B12 1,14mg

wit C 347mg

III stadium niewydolności nerek

W miarę postępu choroby zaczynają pojawiać się pierwsze swoiste objawy. W tym momencie najczęściej chorzy dowiadują się o problemie.  Obserwuje się umiarkowane upośledzenie GFR 30-59ml/min/1,73m2, wielomocz, oddawanie moczu w nocy (nykturia), oraz niewielki wzrost kreatyniny w surowicy, który może nasilić się przy współistniejącej infekcji lub przy stosowaniu diety bogatobiałkowej. 
Na tym etapie choroby poza postępowaniem diagnostycznym i leczniczym zalecanym na wcześniejszych etapach (I i II) warto zasięgnąć konsultacji nefrologicznej przynajmniej raz do roku, monitorować GFR co 3 miesiące, stosować leki nefroprotekcyjne ( należy pytać lekarza), leczyć niedokrwistość, kwasicę metaboliczną, kontrolować nadciśnienię i/lub cukrzycę. 
Nie ma nowych zaleceń dietetycznych dla tej fazy choroby. Wyglądają tak samo jak w stadium II, warto jedynie częściej monitorować stan narządów i dokładniej obserwować organizm w celu identyfikacji niepożądanych objawów pogorszenia czynności nerek np. wzrostu ciśnienia, obrzęków, małej ilość oddawanego moczu, męczliwości, skurczów mięśni.

II stadium niewydolności nerek

Uszkodzenie nerek z niewielkim upośledzeniem GFR 60-89ml/min/1,73m2 to często nie dające większych objawów stadium niewydolności nerek. Pierwsze dostrzegalne symptomy możemy  zaobserwować w 3 stadium, dlatego tak istotne jest regularne wykonywanie badań.

Badania mające na celu wykrycie/ ocenę postępu choroby :

• kreatynina i eGFR
• białko w moczu (ogólne badanie moczu)
• masa ciała, obwód pasa i bioder
• pomiar ciśnienia, 
• lipidogram, morfologia, stężenie sodu, potasu, 
• ocena diety, aktywności fizycznej
• USG

Leczenie przyczyny choroby:

• kłębuszkowe zapalenie nerek - leki immunosupresyjne
• śródmiąższowe zapalenie nerek - eliminacja przyczyn (np. leki, zakażenie, dna)
• wielotorbielowatość
• nadciśnienie
• cukrzyca
• amyloidoza
• śpiączka

Zwalczanie czynników ryzyka rozwoju i progresji choroby:

• kontrola glikemii - dieta z niską zawartości cukrów prostych (słodycze, słodkie napoje, białe pieczywo, rozgotowane makarony)
• profilaktyka i leczenie niedokrwistości - produkty bogate w żelazo, kwas foliowy, witaminę C
• normalizacja masy ciała
• redukcja w nadwadze i otyłości BMI ( masa ciała/wzrost [m]) <25 kg/m2
• przybranie masy ciała w niedowadze BMI <18,5 kg/m2
• zaprzestanie palenia i picia alkoholu
• zwiększenie aktywności fizycznej
• ograniczenie spożycia soli< 6g/ dobę
• zwiększenie spożycia antyoksydantów (warzywa i owoce - np. wit A, C, E, beta-karoten, cynk)
• zwiększenie spożycia błonnika, steroli roślinnych, kwasów omega3 - mają na celu obniżenie cholesterolu LDL i podwyższenie HDL ( owoce, warzywa, ryby morskie, oleje tłoczone na zimno)
• unikanie leków nefrotoksycznych (konsultować z lekarzem)

Dieta w II stadium:

Dieta powinna być standardową zbilansowaną dietą bogatą w warzywa, owoce, węglowodany złożone, tłuszcze roślinne, kwasy omega3, pełnowartościowe białko. Nie różni się znacznie od zalecanej w I stadium. Ważne jest by ograniczyć podaż białka do ok 0,75-0,6 g/ kg masy ciała/ dobę. Spożycie cholesterolu należy ograniczyć < 200mg/d. Węglowodany, tłuszcze oraz witaminy i składniki mineralne jak tutaj . Należy jednak pamiętać, że w przypadku stwierdzenia jakichkolwiek niedoborów dietę należy wzbogacić o źródła brakującego składnika pokarmowego. 

Pieczony schab z warzywami

Gotowanie to sprawianie przyjemności nie tylko sobie ale i bliskim. Nie zawsze pichcimy potrawy tylko wg własnego gustu i smaku. Jednak w kuchni można wszystko pogodzić. Magiczny smak świeżych i sezonowych składników (prosto z mojego ogródka) to raj dla zmysłów. Choć sama nie jadam wieprzowiny, to są osoby, które za nią przepadają. Pieczeń jest zdrowszą wersją na tradycyjne i tłuste potrawy wieprzowe. W piekarniku można jednocześnie upiec te same warzywa z fasolką/ cieciorką/ soczewicą które mogą być jarskim daniem dla "bezmięsnych" domowników.

Składniki na 4 porcje:

• schab - ok 500g
• 4 młode pietruszki
• 4 młode buraczki
• 500g pieczarki
• 4 małe jabłka
• 2 cebule
• pietruszka nać
• lubczyk
• sól, pieprz
• 4 duże młode ziemniaki (pieczemy zawinięte w folii z koperkiem)

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa starannie myjemy, nie obieramy. Układamy w naczyniu mięso wraz ze wszystkimi składnikami, przykrywamy i pieczemy 45 min w 180C.

Podajemy z pieczonymi młodymi ziemniaczkami.

Wartość odżywcza porcji 407 kcal
Białko 34g

Tłuszcz 20g

Cholesterol 99 mg 

Węglowodany 22g

Błonnik 6g
Na 124mg
K 1,2g
P 393mg

Frittata z bakłażanem, pieczarkami i...

Pyszna, puszysta i lżejsza niż tradycyjne frittata z bakłażanem, pieczarkami i innymi warzywami. Świetne źródło błonnika, witamin, składników mineralnych. Mało tłuszczu i  cholesterolu. Polecam również z innymi ulubionymi warzywami!

gotowy wierzch 

przygotowanie warzyw

wylewamy masę jajeczną

gotowy spód

Składniki na jedną dużą frittatę:

• 1/2 dużego bakłażana
• 1/2 cukinii
• 3 duże pieczarki bez ogonków
• 1/2 papryki
• natka pietruszki
• bazylia świeża
• sól, pieprz
• oliwa 
• 2 białka + całe jajko
• 1/4 szklanki mleka 
• łyżka mąki razowej orkiszowej
• łyżka otrąb pszennych

Przygotowanie:

Warzywa myjemy, kroimy i podsmażamy ok 5 min na oliwie. Dodajemy zioła i przyprawy. W misce lekko ubijamy białka (nie na sztywno), dodajemy przyprawy, żółtko, mleko, mąkę i otręby. Wszystko dokładnie mieszamy i wylewamy na patelnię, dusimy na małym ogniu ok 7-8min pod przykryciem.

Smacznego!

Wartość odżywcza frittaty 410 kcal
Białko 24g

Tłuszcz 18g

Cholesterol 206 mg 

Węglowodany 36g

Błonnik 10,5g
Na 238mg
K 1,4g
P 395mg

Lekka, puszysta rozpusta

Biszkopt z jogurtową pianką i borówkami. Pyszny deser rozpływający się w ustach. Świetny dla osób na diecie. Jest lekkostrawny, ze znikomą zawartością tłuszczu i cukru czego kompletnie nie czuć w smaku. Zdrowa wersja dla osób z cukrzycą, nadciśnieniem, czy chorobami nerek oraz wątroby. Można w zależności od potrzeb zamieniać owoce (jagody, jeżyny, maliny) lub białka na śmietankę.

Składniki na średnią blaszkę:

Biszkopt na średnią blaszkę:

• 4 jajka M
• 3 łyżki mąki orkiszowej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1-2 łyżki cukru nierafinowanego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pieczemy 10 min w 150 C i następnie 20 min 180C

Jogurtowa pianka:

• 400 ml jogurtu naturalnego
• 200 ml jogurtu jagodowego
• 2 białka /100 ml śmietanki kremówki
• szczypta soli
• 250g borówek/ jagód/ jeżyn
• opakowanie małego serka homogenizowanego waniliowego
• 3-4 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody
• 1-2 łyżki cukru nierafinownego

Łączymy płynne składniki, białka ubijamy na sztywną pianę. Miksujemy masę jogurtową z cukrem i 1/2 borówek. Dodajemy białka, delikatnie mieszamy i wlewamy rozpuszczoną żelatynę (uprzednio należy dodać do niej kilka łyżek masy dla wyrównania temp.), nadzienie wylewamy na wystudzony biszkopt i chłodzimy, gdy zacznie tężeć należy ciasto ozdobić resztą borówek. Gotowe po ok 4h.

Wartość odżywcza porcji na białkach (o 1/2 większej niż na zdjęciu ok 170g) 143 kcal (167kcal na śmietance)
Białko 12g

Tłuszcz 3g (na śmietance 6,4)

Cholesterol 30 mg (na śmietance 40,0mg)

Węglowodany 17g

Błonnik 1,5g
Na 95mg
K 258 mg
P 167mg