Razowe muffinki z warzywami

Przepis to wynik eksperymentów i apetytu na zdrową i smaczną wersję babeczki nie tylko dla wielbicieli słodkości. To propozycja dla osób, które nie przepadają za warzywami, ponieważ w tej wersji chętnie je zjedzą nie zwracając na nie większej uwagi. Świetna opcja na śniadanie lub kolację. Można je przekroić jak bułeczkę i podać np z jajkiem, wędliną, twarożkiem. Najlepsze na ciepło!

Składniki:

• szklanka mąki razowej pszennej typ 2000
• 3 łyżki otrąb pszennych 
• 3 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki zarodków pszennych
• pestki dyni - 3 łyżki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• papryka czerwona pokrojona w kostkę
• 2 małe szalotki w kosteczkę
• 1/2 cukinii w kosteczkę
• 4 suszone pomidory z bazylią - posiekane
• łyżka nasion lnu
• bazylia, pieprz, sól, odrobina curry
• 1 jajko + 1 białko
• jogurt naturalny 300 ml ( jeśli ciasto jest zbyt gęste należy dodać więcej)
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

Suche składniki mieszamy w misce. Dodajemy pokrojone warzywa, przyprawy, len, pestki dyni. Następnie mieszamy jogurt z żółtkiem i osobno miksujemy białka. Dodajemy do miski jogurt z jajkiem, oliwę i po wymieszaniu dokładamy delikatnie ubite białka. Nakładamy do foremek (10-12 babeczek) i pieczemy 25-30 min w 200 C.

Wartość odżywcza muffinki: 140 kcal

Białko: 6,7g

Tłuszcz: 4 g

Cholesterol: 20 mg

Węglowodany: 19 g

Błonnik: 4,5 g