poniedziałek, 8 lipca 2013

Waniliowy sernik na zimno na czekoladowym spodzie z musem truskawkowym.

Sernik jest moim ulubionym ciastem. Kocham te pieczone i serwowane na zimno. Dzisiejszy przepis jest niezwykle prosty, a ciasto dietetyczne i lekkie. Zawiera sporo wapnia, witaminy D, błonnika i magnezu. Powinni na niego uważać Ci, którzy cierpią na nietolerancję laktozy i osoby uczulone na truskawki. Będzie również bezglutenowy jeśli płatki pszenne zastąpimy kukurydzianymi. Zapraszam do wypróbowania. Najciekawszy w nim jest zaskakująco chrupki spód przy gładkiej konsystencji masy serowej. Nie wiem jak Wy ale ja cenię sobie w kuchni wszystkie zmysły i lubię różne struktury dań i ciekawe połączenia smaków i kolorów. Oceńcie sami :)



Składniki:
Spód:
  • płatki śniadaniowe z mąki razowej ok 250g
  • czekolada - mleczna/ gorzka w zależności od upodobań ok 150g
  • można dodać orzechy, suszone owoce, wiórki kokosa 
Masa serowa:
  • ricotta 250g
  • serek homogenizowany naturalny / twaróg sernikowy 350g
  • jogurt naturalny (>3,5% tłuszczu - probiotyczny/ grecki)
  • wanilia lub ekstrakt (może zostawiać posmak alkoholu - ciasto nie jest pieczone)
  • cukier/ ksylitol wg uznania
  • 1/3 szklanki mleka
  • żelatyna 20g
Truskawkowy mus:
  • truskawki 500 g
  • galaretka truskawkowa/ agar
Wykonanie:

Spód : czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Płatki nieco kruszymy w dłoniach i mieszamy z czekoladą. Wykładamy do blaszki i chłodzimy w lodówce.

Masa serowa: podgrzewamy mleko (1/3 szklanki) z wanilią, rozpuszczamy w nim żelatynę. Miksujemy schłodzone pozostałe składniki i dodajemy żelatynę z mlekiem i wanilią oraz kilka pokrojonych truskawek. Wylewamy na schłodzony spód kiedy lekko zacznie gęstnieć. Ma to zapobiec rozmiękaniu płatków które winny zostać chrupiące.

Mus: Rozpuszczamy galaretkę w 1/3 wody z przepisu na opakowaniu i chłodzimy. Truskawki blemdujemu i chłodzimy. Gdy galaretka zacznie gęstnieć dodajemy ją do truskawek, ubijamy krótko i wylewamy na ściętą masę serową.

Owocowe szaleństwo w wytrawnej odsłonie.

Nazwa sobotnich warsztatów organizowanych przez BlogerChef, Eterno i Restaurację Cucina w pełni oddaje ducha wydarzenia. Kolejne spotkanie z blogerami, pasjonatami gotowania, zdrowej kuchni i odkrywania smaków było przesympatyczne i bardzo udane.
Kilka słów o miejscu, w którym mięliśmy okazję poznać produkty firmy Eterno i zabłysnąć swoją inwencją twórczą w kuchni. Cucina to kwintesencja dobrego smaku, profesjonalnych kucharzy pełnych pasji, cudownych składników z najwyższej półki, w tym win i produktów ekologicznych (dostępnych w delikatesach Deli) oraz niezwykle gustownego wystroju. Lubię kiedy wnętrze nie przytłacza, jest proste, z naturalnych materiałów, a zarazem przytulne i zachęcające do kosztowania potraw. Kuchnia Cuciny to potrawy zmieniające się z porą roku z sezonowych i świeżych składników pogłębionych o niespotykane przyprawy i dodatki, co zapewnia gościom niespodziankę na talerzu.

Na wstępie szef kuchni Ernest Jagodziński zaprezentował nam swoje propozycje na przekąski :
Jagnięcina smażona na maśle z pigwą, tajską bazylią, olejem z avocado i limonką oraz piana z jabłek z galangą.



Pierwszy raz miałam okazję próbować tajskiej bazylii i zaskoczyła mnie swoim anyżowym smakiem. 

Kolejna potrawa to carpccio z tuńczyka z cytryną w syropie, granatem, kiełkami buraka, pyłem ze skórki pomarańczowej, miętą czekoladową i liśćmi komosy.



Dodatkowy nowy smak - mięta czekoladowa - niezwykle mocna i ostra.

Następnym punktem w programie było skomponowanie własnej przekąski z dostępnych składników. Było ich mnóstwo i trudno przy takiej obfitości zdecydować się na cokolwiek, kiedy w głowie jest milion pomysłów.





Oczywiście przedobrzyłam i moja sałatka była niezwykle bogata, ale finalnie bardzo mi smakowała, a składniki komponowały się zaskakująco dobrze.
Moja egzotyczna mieszanka:



Składniki:
mix sałat
melon
papaja
arbuz
cząstki grejpfruta
szynka parmeńska
pstrąg wędzony
czerwona cebula
kiełki brokuła, słonecznika, lucerny
pomidorki koktajlowe
kilka oliwek

Dressing:
szczypta soli
mango z wanilią w zalewie Enterno
chrzan z z imbirem Enterno
ogniste pomidorki Enterno
olej z avocado z limonką
sok z grejpfruta 

Przyszedł czas na ocenę naszych przystwek. Jury z Szefem kuchni Ernestem Jagodzińskim i Katarzyną Szatkowską wybrali najsmaczniejszą - Paweł Urbański, najładniejszą - Dorota Idycka i najbardziej oryginalną - Ania Witkiewicz.

Ocenie podlegały również przyniesione przez nas wypieki. Trudno mój sernik na zimo z ricottą i musem truskawkowym nazwać wypiekiem. Powstawał w "spartańskich" warunkach w dniu przeprowadzki i bez piekarnika (stąd deser na zimo). Poza moim sernikiem (przepis w kolejnym wpisie) były : zwycięskie ciasto czekoladowe z kardamonem i wiśniami w rumie Enterno (pyszny) Grażyny Cholewickiej, sernik z morwą czarną i porzeczkami Małgosi Żuczek oraz kruche babeczki z kaszą manną Joli Stargi i  pozakonkursowe ciasteczka orzechowe Kasi Szatkowskiej. 








Na zakończenie pamiątkowe grupowe zdjęcie. Dziękuję wszystkim za miłe popołudnie. Mam nadzieję na więcej takich spotkań. Życzę wszystkim województwom takich grup jak nasza! Szczególne podziękowania dla Kasi Szatkowskiej za zaproszenie i organizatorom za stworzenie miłej atmosfery podczas warsztatów. 



Wszystkich zainteresowanych zapraszam do oglądania zdjęć : część I i część II