niedziela, 21 października 2012

Zapiekanka warzywna z melisą , mozzarellą i suszonymi pomidorami oraz bazylią

Zapiekanka warzywna z melisą , mozzarellą i suszonymi pomidorami oraz bazylią, a dla amatorów pikantności również sosem piri-piri. Smaczne, zdrowe, proste, cieszy oczy i podniebienie.
Takie dania lubię najbardziej. Niewiele wysiłku, a efekt jest gwarantowany. Poza tym przed zimową porą warto zadbać o dietę bogatą w witaminy i składniki mineralne. Polecam również kobietom w ciąży i wszystkim innym uznającym swoją dietę za najlepszą drogę do zachowania zdrowia (i po co nam suplementy...? kiedy to w żywności zawarte są najlepiej przyswajalne naturalne mikroelementy) !



Składniki na dużą porcję:
  • łyżka oleju
  • mozzarella light
  • 1/2 brokuła
  • 1/2 czerwonej papryki
  • pomidor
  • 1/2 bakłażana
  • mała marchewka
  • 5 cm pora
  • 1 mała czerwona cebula
  • czosnek
  • mała cukinia
  • suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
  • melisa świeża
  • kiełki fasoli mung
  • sól
  • ok 100g dyni hokkaido
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa myjemy, +/- obieramy i kroimy. Formę smarujemy olejem, układamy warstwowo warzywa i zioła z serem zostawiając część na wierzch. Pieczemy pod przykryciem/ folią w 200C ok 40 min. Ostatnie 10 min zapiekamy bez przykrycia.


Wartość odżywcza porcji: 398 kcal
Białko 34g
Tłuszcze 17,5g
Węglowodany 26g
Błonnik 15g





sobota, 20 października 2012

Razowy orkiszowo-pszenno-żytni po włosku

Mój pierwszy chleb pieczony metodą włoską. Używa się tu bigi, czyli wstępnej fermentacji. Pieczywo na bidze to głównie ciabatty i bagietki. Wypieki charakteryzują się większą złożonością smaku i dużą ilością pęcherzyków powietrza, co nadaje im niepowtarzalną strukturę oraz pozwala dłużej cieszyć się świeżością pieczywa.  Do przygotowania bigi używa się głównie drożdży, ale i zakwasu oraz mąki i wody. Ciasto może mieć od 37 do 100% hydratacji (37-100g wody/ 100g mąki). Fermentuje przez noc i jest następnie dodawane do reszty składników przewidzianych w recepturze chleba (np. mąka, woda, drożdże, dodatki). Inspirowałam się tym przepisem klik. Jak to zawsze ze mną jest, nie byłabym sobą gdybym nie zrobiła tego po swojemu.




wierzch
Moja wersja włoskiego chleba razowego na bidze:

Biga:
225g mąki razowej orkiszowo - pszenno - żytniej
1/4 łyżeczki drożdży instant
140g letniej wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam, zagniotłam i odstawiłam na 15 minut. Następnie przykryłam  folią i wstawiłam do lodówki na 10 godzin. Zaczyn wystawiłam z lodówki 3 godziny przed przygotowaniem ciasta właściwego.

Namaczanka :
170g mąki razowej orkiszowo - pszenno - żytniej
55g płatków owsianych
1/2 łyżeczki soli
230g maślanki

Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam, przykryłam i odstawiłam na 13 godzin.

Ciasto właściwe:
namaczanka
biga
30g maki razowej żytnej
1/2 łyżeczki soli
1 1/4 łyżeczki drożdży instant
2 łyżczki syropu klonowego
3 łyżki słonecznika
1 łyżka oleju z avocado





Najpierw wymieszałam namaczankę z bigą, następnie dodałam połączone pozostałe składniki i dokładnie wymieszałam. Zarobione ciasto wyłożyłam na stół i wyrabiałam dosyć intensywnie ok 5 min, włożyłam je do miski i odstawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto odgazowałam, uformowałam i wyłożyłam do formy, po ok godzinie wstawiłam do naparowanego piekarnika o temp. 250C i zmniejszyłam temperaturę do 200C. Piekłam 60 min (ostatnie 15 min w 180C) i zostawiłam w ciepłym piekarniku na kolejne 15. Chleb najlepiej kroić po dokładnym ostygnięciu. Pamiętajcie aby wyjąć go z formy zaraz po upieczeniu i ułożyć na kratce, by mógł odparować.

wierzch

spód

piątek, 19 października 2012

Ratatouille z dyni hokkaido z rozmarynem i melisowe klopsiki drobiowe

 Ratatouille z dyni hokkaido z rozmarynem i melisowe klopsiki drobiowe




Uwielbiam eksperymenty! To przeszło moje oczekiwania. Wariacja na temat prowansalskiego dania warzywnego Ratatouille jest warta polecenia. Bałam się połączenia słodkiej dyni hokkaido z rozmarynem i pieczarkami. Jednak nie było czego się bać. Lekko cytrusowy posmak świetnie komponuje się ze słodyczą  warzyw. Rzadko spotykam świeży rozmaryn w jarskich potrawach, a że sama mam na parapecie pokaźnych rozmiarów krzew postanowiłam go nieco zmniejszyć i potestować do różnych dań. Poza rozmarynem stoją 3 doniczki z melisą. Świetna do herbaty czy deserów, ale czemu by nie do mięsa…? No i poszło! Teraz już chyba na stałe zagości u mnie w daniach mięsnych. Razem stanowią jedną, uzupełniającą się potrawę i genialnie pasują zarówno pod względem smaków jak i aromatów.





Ratatouile dyniowe
Składniki na 1 porcję:
·         Dynia hokkaido ok 100g
·         Por – 1/5 małego
·         4 pieczarki
·         1 mała zielona i czerwona papryka
·         Łyżeczka oleju z avocado
·         Gałązka rozmarynu
·         ½ marchewki
Przygotowanie:
Na oleju smażymy pieczarki, pora i marchewkę. Po 3 min dorzucamy pokrojone pozostałe składniki i dusimy 8-10 min. Doprawiamy solą i pieprzem – gotowe!

Wartość odżywcza porcji: 178 kcal
Białko 10g
Tłuszcze 5g
Węglowodany 23g
Błonnik 15g


Melisowe klopsiki drobiowe
Składniki na porcję:
·         Dobrej jakości mięso mielone drobiowe – 150g
·         Łyżeczka mielonego simienia lnianego
·         Kumin
·         Melisa świeża
·         Sól i pieprz
·         Łyżeczka oleju z avocado
Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy, formujemy kuleczki, nadziewamy na patyczki, zawijamy w folię i pieczemy 15 min w 200C – gotowe!

Wartość odżywcza porcji: 223  kcal
Białko 27g
Tłuszcze 13g
Węglowodany 1,7g
Błonnik 0,5g
Dyniowe przysmaki

Biały krem z kalafiora


Biały krem z kalafiora


Uwielbiam zupy kremy. To jedno z moich ulubionych dań. Są również świetną propozycją dla mam niejadków. Możemy przemycić mnóstwo warzyw i innych „niepożądanych” przez pociechy składników. Nadają się też na różnego rodzaju gry z dziećmi czy zabawy towarzyskie na imprezach kiedy to trzeba odgadnąć wszystkie składniki, a wygrywa osoba z najbliższą oryginałowi listą.

Najbardziej lubię dyniową, którą przygotowuję w różnych wersjach. Na mleku kokosowym, z imbirem, gałką, cynamonem, rozmarynem, melisą, z kurczakiem, trawą cytrynową, wanilią, serkiem homogenizowanym, pieczonym jabłkiem. W ogóle muszę się przyznać, że w tym roku mam fioła na punkcie dyni i mogłabym ją jeść na okrągło.  Kolejny krem z listy „lubię to” robię z kalafiora, brokuła, pora, zielonego groszku, cukinii i bardziej czasochłonny z pieczonej papryki.

Jako dodatek do zupy kremu można użyć np.:
·         Kiełki
·         Prażone nasiona i orzechy
·         Śmietanę / jogurt grecki
·         Grzanki
·         Preparowane zboża/ grykę – alternatywa groszku ptysiowego
·         Chipsy warzywne/ owocowe
·         Smażone glony nori
·         Jajko w koszulce
·         Kawałki drobiu/ tofu/ ryby/ krewetki



Biały krem z kalafiora

Składniki na 3-4 porcje:
·         Seler – korzeń i nać (duży)
·         Por – biała część
·         Pietruszka
·         Kalafior
·         Ayran  300ml
·         Pieprz biały
·         Mlisa- do przybrania
·         Olej zimnotłoczony (z avocado)- łyżeczka
·         +/- Czosnek

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa umyte i pokrojone (poza nacią selera) gotujemy w niewielkiej ilości wody . Osobno gotujemy nać selera. Wodę z selera wlewamy do białych warzyw i gotujemy do miękkości. Nać można wykorzystać identycznie jak gotowany szpinak. Polecam z botwinką i serem pleśniowym do tarty, czy z fetą jako nadzienie pierogów/ naleśników itp. Warzywa miksujemy, doprawiamy i zdejmujemy z ognia. Wlewamy ayran oraz olej i podajemy ozdobione melisą

Wartość odżywcza porcji (o pojemności 2 szklanek): 150 kcal
Białko 12,5g
Tłuszcze 3,1 (cholesterol 8mg)
Węglowodany 18g
Błonnik 14g

środa, 17 października 2012

Ciasta - Francuskie

Wszyscy jesteśmy wielbicielami ciast. Jedni bardziej inni mniej, ale każdy od czasu do czasu się skusi. Zwolennicy potraw słonych i pikantnych również ich nie unikną, chociażby w postaci tarty, pizzy, frittaty czy wołowiny wellington. Chcę przedstawić wam niektóre rodzaje ciast i opisać ich wartość odżywczą oraz przydatność kulinarną. Nie jestem ekspertem od pieczenia, ale postaram się na podstawie literatury i własnych doświadczeń podać wam również propozycje na zamianę niektórych składników, by ograniczyć kaloryczność czy zawartość tłuszczu lub cukru bądź zwiększyć jakość żywieniową.

Dzisiaj opiszę jedno z ciast, które najczęściej stosowane jest jako spód do wypieków słodkich i wytrawnych. W kolejnych wpisach podam następne rodzaje ciast. Jeżeli macie jakieś własne przemyślenia, co do któregoś ciasta, czy znacie jakieś inne metody zmniejszania kaloryczności bez uszczerbku na smaku bądź posiadacie jakieś "sztuczki" na lepsze wypieki, to piszcie proszę w komentarzach, chętnie wypróbuję wasze wskazówki!

Ciasto francuskie:

Cechą charakterystyczną pâte feuilletée jest listkowanie. Powstaje dzięki zastosowaniu warstwowania masy ciasta (obfitującej w gluten) z tłuszczem. Do uzyskania wysokiej jakości ciasta niezbędna jest mąka wysokoglutenowa (ok 35% mocnego glutenu). Jak znaleźć mąkę wysokoglutenową? Kierujmy się zawartością białka w mące (9-15%). Gluten to powstające z połączenia gliadyny i gluteiny z wodą białko i im więcej ma go mąka tym lepiej nadaje się do ciasta. Poza tym warto wiedzieć że bogatobiałkowe mąki to mąka z pszenicy twardej/ durum, semolina, mąka orkiszowa, zaś mało ma mąka z pszenicy miękkiej, Również mąki razowe cechują się mniejszym tworzeniem glutenu ze względu na obecność błonnika. Możemy jednak uzyskać dobry gluten jeśli użyjemy poza mąką wysokoglutenową odrobiny soli i kwasów organicznych (mlekowy, cytrynowy, octowy). Kolejnym istotnym elementem jest tłuszcz. Stosuje się zarówno margaryny jak i masło. Ze względów żywieniowych nie polecam margaryn twardych do pieczenia. Są źródłem miażdżycorodnych tłuszczów trans. Lepszym rozwiązaniem jest dobrej jakości masło. Wiem, wiem co myślicie...Cholesterol! Owszem, jest go sporo, jednak z punktu dietetyka lepszy jest cholesterol niż tłuszcze trans.Miękkie margaryny kubkowe byłyby najodpowiedniejsze, jednak w przypadku ciasta francuskiego ze względów technologicznych nie sprawdzą się. Wysoka zawartość cholesterolu niestety dyskwalifikuje ciasto francuskie dla osób z miażdżycą, wysokim cholesterolem czy zaburzeniami gospodarki lipidowej, z chorobami pęcherzyka żółciowego, wątroby czy trzustki.

Przygotowanie ciasta składa się z 3 etapów:

1. Przygotowanie ciasta podstawowego - gruntu
mąka pszenna wysokoglutenowa - 200g
jaja - 1/2 sztuki
ocet jabłkowy/ winny/ sok z cytryny -  łyżeczka
sól 2 g
woda - 100ml
Przesiewamy mąkę, 75 ml wody łączymy z solą, kwasem i jajkiem. Wlewamy płyny do mąki,  wyrabiamy ciasto i pozostawiamy na 30 min w temp ok 15C pod przykryciem - leżakowanie (czas na pęcznienie glutenu)

2.Przygotowanie ciasta maślanego 
Proporcje na 1 kg tłuszczu stosujemy 150g mąki
masło 250g w oryginalnych recepturach - ja używam 125g 
mąka 25g 
Mieszamy tłuszcz z mąką. Formujemy 2cm plaster i ochładzamy do ok 15C.

3.Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym
Oba ciasta muszą być ochłodzone do 15 C i o jednakowej konsystencji. Grunt wałkujemy na gwiazdę o cieńszym środku od ciasta maślanego ale o boki gwiazdy winny być grubsze od środka. Ułożone na środku cisto maślane zawijamy ramionami gwiazdy i formujemy kopertę o dokładnie zakrytych bokach. Rozwałkowujemy na 10-15 mm. Zmiatamy z ciast mąkę, składamy na 4 i leżakujemy w lodówce 30 min.Następnie ponownie wałkujemy i składamy ciasto jeszcze  czterokrotnie każdorazowo schładzając i leżakując ciasto pod przykryciem.

I mamy ciasto idealne!
Ciasto francuskie piecze się  w 220-240C. Powinno być uprzednio ochłodzone. Wysoka temp zapobiega wyciekaniu tłuszczu i  powoduje gwałtowne parowanie wody, która unosi poszczególne warstwy powodując wyrastanie, zaś topiący się tłuszcz nadaje kruchości i oddziela je od siebie. Podczas pieczenia  ciasto powinno zwiększyć objętość 3-4 razy. Ciasto rozwałkowane i nawinięte na papier by się nie sklejało można mrozić. Rozmrażamy je w lodówce.

Wartość odżywcza całego przygotowanego ciasta (450g) : 1720 kcal
Białko 30g
Tłuszcze 109g
Cholesterol 400mg
Węglowodany 155g
Błonnik 9g


Wartość odżywcza porcji ciasta na osobę (50g) : 191 kcal / tradycyjne 275 kcal
Białko 3,3g / 3,6g
Tłuszcze 12,1g / 19g
Cholesterol 44mg / 84mg
Węglowodany 17,2g /22,5g
Błonnik 1g / 0,75

Przydatność kulinarna:

Ciasto francuskie nadaje się do wypieków słodkich i wytrawnych. Istnieje niezliczona możliwość jego wykorzystania.
Jeżeli chodzi o słodkie dania z ciastem francuskim to możemy przyrządzać tarty, ciastka, pierogi, rożki, rogaliki, rurki, koperty i wiele innych wersji zarówno w nadzieniem jak i jedynie posypane cukrem/ polane miodem i przyprawami np. cynamonem. Ja preferuję nadziewane ciasta i tarty. Używam świeżych sezonowych owoców z dodatkiem lub bez bakalii, miodu/ melasy/ syropu z agawy czy klonowego. Świetnie sprawdzają się nadzienia z kremu budyniowego, śmietankowego, twarogu, masy makowej czy konfitury.

Krem śmietankowy - tradycyjny:
mąka pszenna 50g
cukier nierafinowany/ syrop z agawy - wg preferencji
mleko 300 ml / mleko kokosowe
2 jajka
1 żółtko
ekstrakt waniliowy - łyżka
Zagotowujemy mleko ze słodzidłem i ekstraktem. Jajka i żółtko ubijamy z odrobiną cukru, mieszamy z mąką. Do masy wlewamy cienkim strumieniem wrzące mleko. Stawiamy na łaźnię wodną i miksujemy do zagotowania, chłodzimy.

Wytrawne wypieki mogą być skarbnicą warzyw. Nadają się wszystkie, szczególnie polecam sezonowe. Również wcześniej przygotowane mrożonki, np szpinak z serem feta, bób, groszek, włoszczyzna z dodatkami. Świetne są nadzienia z cukinii, bakłażanów, buraczków, botwinki, porów, dyni. Można użyć mięsa, owoców morza. Ciasto świetnie nadaje się do zawijania polędwicy (wellington) czy ryb, jednak polecam wyfiletowane świeże, wędzone lub wcześniej rozmrożone i pozbawione nadmiaru wody.

Tarta sernikowa





Składniki na 2 porcje:

  • 100g ciasta francuskiego
  • 150 g serka homogenizowanego odtłuszczonego 
  • 1 jajko
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • kardamon, cynamon, gałka
  • 1/2 laski wanilii
  • oliwa do wysmarowania formy
Przygotowanie:
Formę smarujemy oliwą i wykładamy ochłodzonym ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 min w 230C. Pozostałe składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 10 min w 200C. 


Wartość odżywcza porcji ciasta: 250 kcal
Białko 17g 
Tłuszcze 10,7g

Cholesterol 112mg
Węglowodany 14g
Błonnik 7g

niedziela, 7 października 2012

HIGIENA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA





Czy zdajemy sobie sprawę z tego jak ważne jest dbanie o czystość i odpowiednie przygotowywanie posiłków. Sama muszę się przyznać, że często zdarza mi się zjeść niemyte owoce, czy brać do ust coś brudną ręką…

Czym w ogóle jest higiena żywności i żywienia? To dosyć ogólne pojęcie. Jeżeli rozpatrujemy je w kwestii gospodarstwa domowego to mówimy głównie o:
·         Dbaniu o czystość przestrzeni do kontaktu z żywnością (blaty, naczynia, lodówka, kuchenka, zlew itp.)
·         Dbaniu u higienę osobistą (czyste ręce, związane włosy, itp.)
·         Mycie i czyszczenie produktów przed obróbką
·         Nie łączenie naczyń (szczególnie drewnianych) przeznaczonych do surowego mięsa i ryb z naczyniami do pozostałych produktów
·         Sprawdzanie daty ważności
·         Dbanie o jakość produktów i ich porcje oraz właściwe komponowanie posiłków (piramida żywienia)
·         Spożywanie produktów wiadomego pochodzenia (np. przebadane mięso- dziczyzna)

Ogólniej rzecz biorąc warunki zdrowotne żywności i żywienia określa ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U.01.63.634 z późn. zm.). 

Ustawa reguluje w szczególności: 
• warunki produkcji żywności, substancji pomagających w przetwarzaniu, dozwolonych substancji dodatkowych, innych składników żywności oraz obrotu tymi artykułami, 
-wymagania dotyczące zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej artykułów, 
• wymagania dotyczące przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami, 
• wymagania zdrowotne wobec osób biorących udział w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz wymagania dotyczące kwalifikacji tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny, 
• wymagania dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, 
• zasady przeprowadzania urzędowej kontroli żywności. 

Kontrolą nad przestrzeganiem ustawy oraz nad wykonywaniem urzędowej kontroli żywności sprawuje minister właściwy do spraw zdrowia, który działa w porozumieniu z ministrem właściwym do spraw rolnictwa (art.40, ust.1 ustawy). 
Do ich kompetencji należy nadzór nad: 
• jakością zdrowotną żywności (czy skład jest odpowiedni, nie zawiera niedozwolonych substancji, zanieczyszczeń, nie zagraża zdrowiu konsumentów), 
• ilością dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników żywności, 
• przestrzeganiem warunków sanitarnych w procesie produkcji i w obrocie tymi artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością sprawują organyInspekcji Sanitarnej. 

Organom urzędowej kontroli żywności sprawującym nadzór, zgodnie z art.45, ust.1 ww. ustawy) przysługuje prawo: 
• badania procesów technologicznych i receptur w zakresie niezbędnym do ochrony zdrowia i życia człowieka, 
• przeglądania ksiąg i innych dokumentów kontrolowanego zakładu, jeżeli okaże się to konieczne do wyjaśnienia sprawy, 
• podejmowania innych działań określonych w niniejszej ustawie i w przepisach odrębnych. 

Postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcji i obrotu żywnością zwane jest, zgodnie z art.3, ust.1, pkt. 12 ww. ustawy, system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP). 

System ma także na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych. System ten, zgodnie z art.30, ust.2 ww. ustawy powinien być wdrożony w zakładach zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności, za co odpowiada kierujący zakładem, przy czym nie dotyczy to małych i średnich przedsiębiorstw w rozumieniu ustawy prawo działalności gospodarczej. 

System HACCP obejmuje następujące zasady i tryb postępowania: 
• zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom, 
• określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń, 
• ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli wymagań (parametrów), jakie powinien spełniać, i określenie granic tolerancji (limitów krytycznych), 
• ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli, 
• ustalenie działań korygujących, jeżeli krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań, 
• ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system HACCP jest skuteczny i zgodny z planem, 
• opracowanie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej etapów jego wprowadzania oraz ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu. 

Ocena jakości zdrowotnej środków spożywczych, dozwolonych substancji dodatkowych lub innych składników żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z tymi artykułami może być potwierdzona świadectwem jakości zdrowotnej oraz poprzedzona przeprowadzeniem badań laboratoryjnych w zakresie urzędowej kontroli żywności (art.43 ustawy). 
[Materiały ze strony Ministerstwa Zdrowia]

Zachęcam do odwiedzenia : 

Z czym wiąże się nie przestrzeganie zasad higieny żywności i żywienia?
Rośnie ryzyko zatrucia pokarmowego wywołanego przez spożycie produktów zabrudzonych przez bakterie, wirusy lub toksyny. Każde jedzenie może spowodować zatrucie pokarmowe, jeżeli nie zostanie odpowiednio przygotowane i nie będzie przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Istnieje grupa produktów, których spożycie stwarza największe zagrożenie zatrucia pokarmowego, są to:
·         Surowe mięso, ryby
·         Jajka
·         Mleko niepasteryzowane
·         Niemyte owoce i warzywa
Na skórkach owoców i warzyw często występują drobnoustroje, bytujące naturalnie w nawozach sztucznych i wodzie używanej do uprawy. Oprócz tego znajdziemy na nich także wiele konserwantów i pestycydów. Należy pamiętać o właściwym przygotowaniu owoców i warzyw do spożycia. Pierwszą czynnością powinno być dokładne umycie rąk, by nie przenieść szkodliwych drobnoustrojów (chociażby po wyjściu z toalety, dotykaniu klamek, ziemi itp.) na produkty. Owoce, takie jak jabłka, morele, nektarynki czy gruszki możemy umyć pod bieżącą wodą, zaś śliwki, czereśnie, wiśnie, truskawki, jagody oraz porzeczki należy myć w durszlaku, opłukując strumieniem wody. Owoce cytrusowe z warto dokładnie wyszorować. Podobnie postępujemy z warzywami. Dokładne mycie to konieczność.
·         Produkty z końcową datą ważności
·         Produkty wielokrotnie rozmrażane, odgrzewane
·    Różnego rodzaju produkty przechowywane w chłodziarkach i lodówkach w sklepach, takie jak gotowe kanapki, sery lub wędliny mogą stanowić zagrożenie zatruciem pokarmowym.



środa, 3 października 2012

Krem z dyni

Wegańska zupa krem z dyni na słodko. Świetna dla każdego na przystawkę/ I danie. Bogactwo betakarotenu, błonnika, kwasu foliowego, potasu, wapnia i cynku. Szczególnie polecam dla dzieci i alergików. Można zabrać w termosie do szkoły/ pracy i zjeść na ciepło lub zimo.



Składniki na 4 porcje:

  • 800g dyni
  • 400g włoszczyzny
  • 1 cebula czosnkowa
  • olej z avocado 1,5 łyżki
  • wanilia
  • cynamon
  • 1 cm imbiru
  • gałka muszkatołowa
  • mięta
  • 2 łyżki wiórek kokosowych
  • bulion warzywny/ sok marchwiowy 100%
Przygotowanie:
Dynię pieczemy (ok 40 min w 180C) lub gotujemy na parze/ w niewielkiej ilości wody do miękkości. W rondelku na oleju smażymy osoloną drobno posiekaną cebulkę z imbirem, wiórkami i włoszczyzną. Zalewamy szklanką wody/ bulionu warzywnego/ szklanką soku marchewkowego i gotujemy 5 min. Dodajemy dynię i przyprawy. Blendujemy i podajemy z miętą. Można również dodać łyżkę jogurtu/ kwaśnej śmietany na wierzch.

Wartość odżywcza 140 kcal
białko: 4,7g
tłuszcz: 6g (cholesterol 0mg)
węglowodany: 16g
błonnik: 10g
Mg 48mg
Zn 1,3mg
A 1670Mg
Ca 176mg
Dyniowe przysmaki

poniedziałek, 1 października 2012

Razowa tortilla z siemieniem

Proponuję wam dzisiaj placki z tortilli (można zastąpić naleśnikami razowymi) z mąki pszennej razowej z dodatkiem siemienia lnianego i zarodków pszennych. Dla zapracowanych istnieje możliwość kupienia gotowych półproduktów. Co prawda nie są pozbawione wad, często zawierają konserwanty i nie powinniśmy za często po nie sięgać, to w wyjątkowych sytuacjach można czasami pozwolić sobie na "pójście na łatwiznę". W końcu wszystko z umiarem i rozsądkiem.
Takie placki to świetna alternatywa dla chleba, makaronu, ziemniaków czy innych produktów wysokoskrobiowych dostarczających nam węglowodanów złożonych. Pamiętajmy że im bardziej urozmaicona dieta tym zdrowsza. Taka razowa tortilla dostarcza sporo błonnika, witamin z grupy B, składników mineralnych. 




Domowe placki tortilli 5 sztuk:

  • szklanka mąki pszennej razowej
  • 2 łyżki zarodków pszennych
  • łyżeczka siemienia lnianego
  • 1/4 szklanki mąki orkiszowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki masła roślinnego z lodówki
  • 1/2 szklanki gorącej wody
Przygotowanie:

Zmieszać obydwie mąki z zarodkami, siemieniem i z solą. Dodać pokrojone na kawałeczki masło roślinne i rozetrzeć palcami razem z mąką. Uformować górkę i zrobić wgłębienie do którego wlać gorącą wodę. Mieszać  aż mąka wchłonie całą wodę. Po ostygnięciu ciasto wyrobić ręką. Z ciasta uformować kulę i podzielić ją na 5 części, ulepić kulki, zawinąć w folię i odstawić na godzinę. Można również mrozić lub przechowywać 1-2 dni w lodówce. Kulki z ciasta rozwałkowywać jak najcieniej. Na mocno rozgrzanej patelni smażyć placki bez dodatkowego tłuszczu przez około 30 sekund z każdej strony. Usmażone tortille przykryć talerzem/wilgotną ściereczką, by nie stwardniały. Najlepiej zawijać od razu.

Wartość odżywcza placka 115 kcal
białko: 3,5g
tłuszcz: 5g (cholesterol 0mg)
węglowodany: 14,5g
błonnik: 3g
Mg 36mg
Zn 1,5mg
A 54Mg
E 1,5mg

Farsz:
I z serkiem ziarnistym, sosem pomodorowo - czosnkowym z miętą: 
75g serka ziarnistego (1/2 opakowania + jogurt naturalny - 3 łyżki+ koncentrat pomidorowy - łyżeczka + ząbek czosnku+ świeża mięta+ sól i pieprz
Inne propozycje:
  • kurczak pieczony - kawałki pokrojone z warzywami
  • filet z ryby - pieczonej/ wędzonej + warzywa
  • jajko gotowane + dymka + warzywa
  • świeże owoce + serek waniliowy
  • szynka i warzywa
  • ser żółty/ pleśniowy/ feta/ mozzarella + warzywa, np szpinak i czosnek