Obłędne i zdrowe muffinki

Przepis na te babeczki jest wyjątkowy, ponieważ efekt kompletnie przerósł moje oczekiwania. Są nieziemskie w smaku, gorąco polecam. Wszyscy się zajadali i pytają o więcej :). Warto wspmnieć, że muffinki są bogate w błonnik, węglowodany złożone, pełnowartościowe białko i mają bardzo mało tłuszczu. Dodatkowo mogą być dobrym źródłem beta - karotenu, kwasu foliowego i wielu innych wartościowych składników! 

  Składniki na 12 babeczek:

• 1 upieczony batat
• 1 jabłko
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• puszka czerwonej fasoli
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki mąki owsianej (mogą być zmielone płatki owsiane)
• wanilia / cukier waniliowy
• 125g jogurtu ananasowego (użyłam niskotłuszczowego bez cukru)
• 6 daktyli
• 3 jajka
• 4 łyżki otrąb pszennych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru brązowego/ melasy

Przygotowanie:

Miksujemy w blenderze batat, jabłko, fasolę, jajka, daktyle i jogurt. Suche składniki mieszamy i dodajemy do masy. Nakładamy do foremek. Pieczemy 25 min w 180 C.

Świetnie pasują do ciepłego mleka, lub caffe latte.

Wszystkie zdjęcia pokazują babeczki z tego samego ciasta. Użyłam czerownej fasoli ze względu na jej lepsze wartości odżywcze, ale może być też biała odmiana. W krótce wypróbuję do wypieków soczewicę i ciecierzycę. Mam nadzieję, że będą smakowały równie cudownie. 

Wartość odżywcza babeczki 115 kcal

Białko: 5 g

Tłuszcze: 3 g

Cholesterol: 55 mg

Węglowodany: 17 g

Błonnik: 8 g

Warzywa strączkowe - durszlak