Risotto pieczarkowe z suszonymi pomidorami i bazylią

    Zawsze bałam się risotta. Uważałam, że nie będę umiała go właściwie przyrządzić, a jednak dzięki warsztatom kulinarnym zaczęłam swoją przygodę i wymyślam coraz lepsze dania. Tutaj liczy się inwencja twórcza, nieco szaleństwa i chęć odkrycia nowych smaków. Dzisiaj wiem, że to bardzo proste, nie wymaga wiele pracy oraz pozwala na pyszne wykorzystanie z pozoru bezużytecznych pozostałości w lodówce. Właściwie skomponowane risotto ma również wiele walorów odżywczych. Poniższe jest bogate w błonnik, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E, niacynę, magnez. Do risotto warto zużyć niedopite wino, nadwiędnięte warzywa, czy resztki kurczaka z poprzedniego dnia. Polecam!

Składniki na 4 porcje:

• szklanka ryżu arborio
• oliwa z oliwek z bazylią - łyżka
• 8 dużych pieczarek
• 2 szalotki
• świeża bazylia
• suszone pomidory z bazylią
• łyżka mielonych migdałów/ masła orzechowego
• sól, pieprz
• 1 1/2 szklanki bulionu jarzynowego (w zależności od pożądanej konsystencji może być więcej lub mniej)
• szklanka białego wina wytrawnego

Przygotowanie:

Na oliwie szklimy cebulkę, pieczarki i po 5 min wrzucamy ryż. Smażymy 3 min. Dodajemy 1/3 objętości wina, po wchłonięciu dolewamy bulion i tak na zmianę do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodajemy pomidory, migdały, bazylię i przyprawy, dokładnie mieszamy. Podajemy udekorowane bazylią, można podać z pieczonym mięsem/ rybą. 

Wartość odżywcza porcji: 257kcal

Białko: 8 g

Tłuszcze: 9 g

Cholesterol: 0 mg

Węglowodany: 36 g

Błonnik: 7 g

po treningu/ 3h przed