Grill - ciekawostki

GRILL:

Główne zasady:

·         Rezygnujemy z kiełbas, kaszanki, tłustych mięs

·         Wybieramy: chude mięsa ( drób, wołowina, mięso mielone drobiowe) i ryby wcześniej zamarynowane

·         Unikamy skórki z mięsa, sosów, chipsów, krakersów, ciast i innych przekąsek oraz słodyczy

·         Grillujmy warzywa, pieczarki, razowe pieczywo, pieczmy ziemniaki, róbmy szaszłyki, kotleciki

·         Jako dodatek wybierajmy sałatki, surówki

·         Do przegryzania przygotujmy pokrojone owoce i  warzywa (np. jabłka, gruszki, arbuz, seler naciowy, marchewki, cukinia, papryka, pomidor, itp.) w formie koreczków lub z dipami

Dipy do warzyw:

·         Jogurt naturalny gęsty lub serek homogenizowany naturalny z : koperkiem/ czosnkiem, suszonymi pomidorami, bazylią/ szczypiorkiem, rzodkiewką i ogórkiem/ papryką, kuminem, curry

Dipy do owoców:

·         Jogurt naturalny gęsty lub serek homogenizowany naturalny albo waniliowy z : cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami/ posiekaną miętą, sokiem z cytryny

Marynaty:

Do grilowanego mięsa stosujemy bardzo bogaty wachlarz różnego rodzaju przypraw ziołowych jak bazylia,  oregano, kumin, tymianek, rozmaryn, poprzez korzenne jak goździki i gałka muszkatołowa. Marynaty składają się z mieszaniny ziół, oleju, octu, ale może się w niej znaleźć także musztarda, czy chrzan, wszystko wedle preferencji. Pamiętać jednak należy, że mięso, aby nabrało pożądanego aromatu oraz było kruche musi wystarczająco długo leżeć w marynacie- zazwyczaj ponad godzinę

Starajmy się samemu komponować mieszanki przyprawowe, nie korzystając z gotowych, w których składzie jest zazwyczaj dużo soli. Dobierając przyprawy uważajmy żeby nie przesadzić, z reguły wystarczy dodać tylko 2-3 aby uzyskać dobry efekt. Przed pieczeniem mięsa, nie sólmy go. Łatwo jest wówczas przesolić potrawę, a także, szczególnie w przypadku wołowiny, mięso może pozostać twarde. Sól dodajemy dopiero na talerzu, także uważając żeby nie było jej za dużo.

Polecam:

·         do drobiu – bazylia, czosnek, curry, kumin, gałka muszkatołowa,         + sok z cytryny/

papryka,  imbir                                                                                             ocet balsamiczny

·         wołowina – rozmaryn, kumin, bazylia, majeranek, tymianek                     sos sojowy,                    

·         ryby – koper włoski, tymianek, koper ogrodowy,                                   oliwa z oliwek

Warzywa i owoce na grilla należy je cienko posmarować oliwą i przyprawić np.:

·         cukinia – bazylia, suszone pomidory, czosnek/ curry/ cynamon

·         papryka

·         cebula, szczególnie czosnkowa (biała) – koperek

·         ziemniaki – rozmaryn/ koperek – zawinięte w folię

·         ananas – gałka muszkatołowa/ cynamon

·         jabłka / gruszki/ śliwki– cynamon, rodzynki – zawinięte w folię

·         bakłażan – wcześniej solony z papryką, bazylią, suszonymi pomidorami

·         kalafior – curry/ koperek

·         brokuł

·         pieczarki - bazylia

Inne dania:

·         Szaszłyki – dowolnie komponowane z ww. mięs, warzyw i owoców

·         Nadziewane pieczarki: mięso mielone drobiowe łączymy z namoczoną w mleku lub bulionie grahamką, jajkiem, ulubionymi przyprawami, zeszkloną na łyżeczce oliwy cebulką. Nadziewamy pieczarki farszem i grillujemy ( można wierzch posypać siemieniem lnianym/ sezamem/ otrębami wymieszanymi z niewielką ilością startego żółtego sera)

·         Kotlety: przygotowujemy mięso mielone podobnie jak wyżej, można dodać: podsmażoną razem z cebulką startą cukinię, pieczarki, posiekaną w kostkę paprykę i pomidory – zmniejszy to kaloryczność pojedynczego kotlecika i wzbogaci smak

·         Sałatki: przygotowujemy z dostępnych ulubionych warzyw, ich bazą powinna być sałata, kapusta pekińska, szpinak, pomidory, papryka, cukinia, ogórek, marchewka, cebula, zielony groszek, kukurydza, marynowany seler/ pieczarki/ cebulki, kalafior, brokuł, fasolka szparagowa; z sosów najlepiej stosować winegret, na bazie jogurtu lub ww. dip do warzyw

·         Nadziewane warzywa:

a)      Cukinia/ bakłażan/ papryka: podobnie jak wyżej przygotowane mięso łączymy z ryżem/ kaszą jaglaną i podsmażoną wydrążoną częścią cukinii/ bakłażana. Nadziewamy warzywo i posypujemy podobnie jak pieczarki

b)      Pomidorki jako dodatek do mięsa :  przygotowujemy nadzienie twarogu chudego i jogurtu w takiej ilości by miało konsystencję pasty, doprawiamy wg uznania: szczypiorek/ bazylia, dodajemy rzodkiewkę, paprykę, wydrążoną część pomidora i nadziewamy go.